Рульки тщательно промываем под проточной водой. Затем обсушиваем их поверхность с помощью бумажных полотенец.

Если требуется, удаляем излишки волос с помощью газовой горелки или плиты.

Рульки помещаем в кастрюлю.

Наливаем тёмное пиво, достаточное для полного покрытия мясного куска.

Ставим кастрюлю на средний огонь.

Подготовим овощи.

Каждый зубчик чеснока прижимаем плоской стороной ножа и разрезаем на несколько фрагментов, чтобы он лучше отдавал сок в бульон.

Луковицу разрезаем на 4 части.

Морковь и сельдерей следует нарезать на куски произвольной, но крупной формы.

Перец чили не разрезаем.

Опускаем овощи в кастрюлю к рулькам.

В кастрюлю добавляют три лавровых листа, пять соцветий гвоздики, десять горошин черного перца, пять горошин душистого перца и соль. Рульки оставляют вариться на слабом огне в течение двух часов.

Пока рульки готовятся, перейдём к тушеной квашеной капусте.

Головку лука нарезаем полукольцами.

Кислое яблоко очищаем от кожуры.

Разрезаем на 4 части.

Избавляем от сердцевины.

Каждое яблоко разделяется на части, которые нарезаются на куски не толще 5 мм.

Растительное масло наливаем на сковороду, которую ставим на средний огонь.

Обжариваем на нём лук и дольки яблок.

Всыпаем муку и обжариваем содержимое сковороды до появления золотистого оттенка.

Когда это произойдет, в сковороду выкладывают квашеную капусту, сахар, тмин, кориандр и добавляют вино.

Готовим на слабом огне под крышкой в течение получаса, периодически помешивая.

Далее приступаем к нанесению обмазки для рулеточных поверхностей.

Делается она очень просто.

Для приготовления смеси мёд соединяют с горчицей, приправляя свежемолотым перцем.

Для достижения оптимальной консистенции обмазки советую добавить дополнительно одну столовую ложку горячего бульона, сваренного из рульки.

Затем перемешиваем всё вместе.

Извлеките рульки из кастрюли через два часа после начала варки.

Аккуратно обсушиваем бумажным полотенцем и наносим медово-горчичную пасту.

Рулетики выкладываем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 20 минут для образования хрустящей корочки.

Выкладываем рульку на блюдо.

По соседству выкладывают тушеную квашеную капусту.

В качестве соусов к блюду были выбраны сливочный хрен и горчица.

Предлагаем рульку к трапезе. Приятного аппетита!