Рекомендуем попробовать стерлядь, приготовленную с креветками и шампиньонами в белом вине. Изысканное сочетание вкусов, дополненное ароматом лимона и нежным маслом – идеальный выбор для ценителей кулинарных изысков!
Продукты
- стерлядка (осетр) – 700 г
- креветки крупные – 600 г (не чищенные)
- шампиньоны -200 г
- лимон – 1/2 шт
- соль. белый перец
- вино белое, сухое – 200 мл
- сливочное масло – 50 г
Пошаговый способ приготовления
Сперва необходимо подготовить рыбу. Подробное описание этого этапа содержится в кулинарном руководстве, к которому я добавила этот фрагмент.
Рыбу следует тщательно очистить от слизистой оболочки – эта пленка весьма скользкая, подобно поверхности тела щуки.
Необходимо ошпарить ее кипятком и при помощи специального инструмента для рыбы удалить все боковые и верхние колючие чешуйки (будьте внимательны, они очень острые) – их расположено пять продольных рядов. Остальные чешуйки более мягкие и легко удаляются ножом до самой кожи.
В случае затруднений с отрывом твердых чешуек, повторно ошпарьте рыбу горячей водой (я повторяла эту процедуру несколько раз).
После этого нужно аккуратно отделить голову, хвост и плавники. У небольшой рыбы, например визигу, расположенную на спине, ее может быть не видно (я не удаляла её, так как разделывала рыбу на кусочки), но если рыба большего размера, то при срезании головы вы увидите тонкую белую полоску вдоль позвоночника; за нее следует потянуть, и она легко отделится. Затем извлеките внутренние органы и промойте тушку. Это может быть довольно длительным процессом, особенно для новичков.
Филе рыбы следует нарезать тонкими ломтиками и добавить сок половины лимона, после чего дать настояться примерно двадцать минут.
Креветок следует очистить от панциря, грибы нарезать тонкими ломтиками.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить нарезанные грибы. Затем приправить солью и перцем, добавить вино.
Затем поместить кусочки рыбы в посуду и томить под крышкой около двадцати минут. После этого добавить креветки и продолжать тушение еще пять минут.
Все готово.