Скумбрию очищаем от внутренностей и разрезаем вдоль, от головы, затем раскрываем ее подобно книге. Удаляем голову, жабры, глаза, хребетную кость и крупные кости. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком, немного солим, перчим и оставляем на некоторое время.

Пока готовится начинка, лук обжариваем на растительном масле. Добавляем к нему морковь, натёртую на мелкой тёрке, и прожариваем, затем тушим под крышкой. После того, как овощи немного остынут, добавляем 100 грамм копчёной колбасной нарезки. Этим наполнителем начинаем заворачивать рыбу, складывая её в первоначальную форму и скрепляя зубочистками (я немного переборщила с количеством начинки, но во время еды об этом, конечно, не пожалела). Смазываем рыбу жирной сметаной, посыпаем пшеничными сухарями и аккуратно заворачиваем в фольгу (не забывая про зубочистки). Укладываем её брюшком вниз.

Выпекаем в духовке в течение 30 минут. За 3 минуты до готовности снимаем фольгу с поверхности рыбы, чтобы она приобрела румяную корочку.

Блюдо готово к подаче и будет полностью съедено. Приятного аппетита!