Прежде всего необходимо подготовить рыбу. Это довольно просто. Я демонстрировала это не так давно, но повторюсь для надежности.

Необходимо вымыть рыбу, удалить чешую, выпотрошить, отрезать голову под углом, вместе с боковыми плавниками и брюшком.

Острыми лезвиями ножа аккуратно отделите филе от рыбы, прижимая его всей ладонью и проводя вдоль хребта.

Необходимо обрезать реберные кости и убрать верхние плавники.

Такие куски мяса получаются абсолютно без костей.

Сделайте небольшой косой надрез на коже, чтобы рыба проготовилась быстрее. Посолите и поперчите рыбное филе.

Для песто:

В блендере смешайте пучок петрушки, пучок базилика, обжаренные орехи (можно использовать арахис, фундук, миндаль, кедровые орехи, бразильские орехи и другие), 50 граммов пармезана (предварительно поломайте на небольшие кусочки), зубчик чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Измельчите все ингредиенты до состояния пасты, постепенно вливая оливковое масло.

Прекратите работу блендера, попробуйте на вкус. Добавьте немного лимонного сока или белого бальзамика.

Пока рыба филируется, поставьте чайник на плиту. Отмерьте стакан кускуса и пересыпьте его в глубокую миску. Когда вода закипит, залейте кускус водой, отступив на 0,5 см от верхнего края крупы, добавьте овощную приправу “вегетта” по вкусу. Накройте миску плоской тарелкой, чтобы кускус набух. На оливковом масле, на хорошо разогретой сковороде обжарьте рыбу, предварительно обваляв ее в муке. Жарьте стороной с кожей около двух минут – это позволит получить золотистую корочку, затем переверните на брюшную сторону и подержите еще минуту.

Сваренный кускус смешайте с 1-2 столовыми ложками оливкового масла и 1-2 чайными ложками соевого соуса.

Выложите кускус на блюдо с помощью сервировочной формочки, сверху поместите рыбу и украсьте помидором. Подавайте с песто, который прекрасно сочетается и с рыбой, и с кускусом, хотя можно использовать и соус тартар.