Подготовить начинку.

Лук порезать кубиком.

Морковь можно измельчить или натереть на крупной терке.

В сковороде нужно нагреть ложку растительного масла, затем обжарить лук до прозрачного состояния и добавить морковь, продолжая жарить до мягкости.

Остудить.

Сало можно нарезать небольшими кусочками или натереть.

С хлеба нарезать корки, мякоть залить молоком и размять вилкой.

Щука была вот такая.

Щуку очистить от чешуи.

Из головы удалить жабры.

Чтобы сделать надрезы на рыбе вокруг головы, не следует прорезать их до конца. Голову нужно оставить соединенной с туловищем тонкой полоской кожи, предпочтительно в области затылка».

Для перерубания позвоночника возле головы используйте кухонные ножницы или садовый секатор, соблюдая осторожность.

Аккуратно, чулком, снять кожу.

Необходимо повторно рассечь хребет в области хвоста, чтобы сохранить хвост.

Обработать кожу головы и внутреннюю поверхность солевым раствором.

С хребта необходимо отделить мясную часть и измельчить её ножом.

Для приготовления фарша необходимо смешать рыбную мякоть, обжаренные лук и морковь, сало, размоченный в воде батон, посолить, поперчить, добавить майоран и мускатный орех, натертый на мелкой терке, затем тщательно вымешать.

Консистенция может показаться несколько жидкой, но не стоит беспокоиться.

Необходимо вернуть кожу на исходную форму и поместить внутрь начинки.

Я делал это десертной ложкой.

Голову плотно приложить к тушке.

Перед тем как выложить рыбу, противень следует смазать маслом.

Запекать при температуре 200 градусов 40 минут.

Приготовленную рыбу нужно достать, охладить, нарезать на порционные куски – и можно подавать как отдельную закуску или вместе с овощным гарниром.

Приятного аппетита!