Рекомендации по созданию салата из баклажанов для длительного хранения на зиму с использованием баклажанов, моркови, болгарского перца, чеснока, уксуса, сахара, соли, растительного масла и опционально острого перца или зелени.

Продукты

• 1 кг баклажанов
• 2-3 моркови
• 1-2 сладких перца
• 1-2 головки чеснока
• 150 мл 9% уксуса
• 150 г сахара
• 2-3 ст.л. соли
• 150 мл растительного масла
• по желанию – острый перец или зелень

Пошаговый способ приготовления

Овощи тщательно вымойте, затем нарежьте на кубики или брусочки.

Посыпьте солью и дайте постоять полчаса для удаления излишней горечи.

После этого промойте и отожмите.

Очищенную морковь потрите с использованием крупной терки.

Удалите семена из перца и нарежьте его тонкими полосками.

Измельчите чеснок ножом или используйте специальный пресс для его избавления от шелухи.

Поджарьте баклажаны в масле до появления насыщенного золотистого оттенка.

Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

В той же емкости слегка припустите морковь и болгарский перец или поджарьте их.

В большую кастрюлю положите все овощи.

Приправьте сахаром, солью, уксусом и добавьте остатки масла.

Перемешайте, доведите до кипения.

Томите овощную массу на умеренном огне под крышкой приблизительно 15-20 минут, не забывая о регулярном помешивании.

Разложите приготовленный салат по продезинфицированным банкам и плотно закройте их.

Дайте емкостям остыть до комнатной температуры, не снимая обертки.

После этого уберите их в более холодное пространство – например, в подвал или холодильную камеру.

Этот салат станет прекрасной закуской и сохранит свои качества на протяжении всей зимы!