Ингредиенты
- салака – 1 кг.
- соль – 2 ст.л. без горки
- сахар – 1 ст.л. с горкой
- душистый перец – 5-6 шт.
- гвоздика – 5-6 бутонов (или больше )
- черный перец горошком – 5-10 горошин (или больше )
- лавровый лист – 2 листочка (средних)
- кориандр – 1 ч.л.
Прежде чем готовить салаку, необходимо удалить внутренности и тщательно промыть её под проточной водой.
После этого вытираем ее насухо бумажными полотенцами.
В ступке соединяем специи: от 5 до 8 горошин душистого перца, по вкусу добавляем бутоны гвоздики (до 10 штук), не более 1 чайной ложки горошка черного перца, 1 чайную ложку зернышек кориандра и 2 разломанных лавровых листа.
Все нужно тщательно истолочь.
В измельченные специи, находящиеся в ступке, добавляю 2 столовые ложки соли, неполные, и 1 столовую ложку сахара, с небольшой горкой. Тщательно перемешиваю получившуюся смесь и добавляю ее к рыбе.
Я тщательно покрываю рыбу смесью, состоящей из специй, соли и сахара.
Далее следует выдерживать при температуре от 19 до 25 градусов Цельсия в течение 3–5 часов).
После этого салаку убирают в холодильник на ночь, и на следующий день она готова к употреблению.
Приятного Аппетита!