Ингредиенты
- рёбра свиные 6 кг.
- соль морская 2 ст.л.
- сахар коричневый 1 ст.л.
- паприка 1 ст.л.
- чеснок сухой 1 ст.л.
- чили перец 1 ст.л.
- кайенский перец 1 ч.л.
- чёрный перец 1 ст.л.
- орегано сухой 1 ст.л.
- тмин 1 ч.л.
- сухая горчица 1 ч.л.
- оливковое масло 4 ст.л.
- тони ромас соус 400 мл (tony romas)
Для приготовления выбираем аккуратные, свежие свиные рёбра и срезаем излишки жира с их внутренней поверхности.
В сухой емкости соединяют: морскую соль, коричневый сахар, паприку, сушеный чеснок, перец чили, кайенский перец, черный перец, орегано, тмин и сухую горчицу.
Рёбра тщательно обмазываем приготовленной смесью специй, поливаем оливковым маслом и убираем в холодильник на 12–24 часа.
Для приготовления ребрышек следует избегать прямого воздействия огня; жар от угля должен быть умеренным и располагаться с двух сторон гриля, но не непосредственно под ними.
Установите на разогретую решётку гриля рамку для вертикального приготовления рёбер и поместите в предусмотренные для них отсеки.
Ребра готовятся на слабом огне углей около часа двадцать минут – час тридцать минут, при этом необходимо регулярно переворачивать их и менять положение.
Как только температура внутри рёбер достигнет 75 градусов, они будут готовы – мы ждём и регулярно проверяем этот показатель.
За приблизительно пятнадцать-двадцать минут до завершения приготовления методом жарки необходимо нанести соус Тони Ромас на ребрышки при помощи кулинарной кисти.
Готовые рёбра, приготовленные на гриле, снимают и дают отдохнуть в течение 10-15 минут, прежде чем разрезать.
Всё, рёбра можно подавать на стол.