Ингредиенты
- рибай стейк — толщиной от 2.5 до 4 см (выберите качественный стейк с хорошей мраморностью)
- соль (крупная морская или кошерная) —
- перец черный молотый —
- растительное масло (с высокой точкой дымления: подсолнечное, рапсовое, арахисовое) – 2–3 столовые ложки.
- сливочное масло — 2-3 ст.л.
- чеснок — 2-3 зубчика (раздавленных)
- свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки (по желанию)
чтобы стейк равномерно прожарился, извлеките его из холодильника как минимум за полчаса до начала приготовления, а лучше за час. Это даст мясу время прогреться до комнатной температуры.
чтобы добиться образования румяной корочки, промокните стейк бумажными полотенцами, удаляя излишки влаги.
щедро приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон. Не ограничивайте себя в использовании соли, так как она помогает раскрыть вкус мяса. Другие специи также можно добавить по желанию, но соль и перец являются базовым набором.
нагрейте чугунную сковороду на сильном огне до максимальной температуры. Сковорода должна быть очень горячей.
начните с того, что налейте на разогретую сковороду растительное масло. Затем, осторожно поместите стейк на сковороду и обжаривайте его в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась насыщенная коричневая корочка. Чтобы добиться равномерного образования корочки, не перемещайте стейк во время приготовления.
убавьте интенсивность огня до среднего уровня. Положите в сковороду сливочное масло, измельченный чеснок и тимьян (или розмарин). Наклоните сковороду и поливайте стейк растопленным сливочным маслом с чесноком и травами в течение 1-2 минут. Этот прием называется «бастинг» и позволяет придать стейку дополнительный аромат и сочность.
поместите сковороду со стейком в духовку, разогретую до 180°C.
для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать кулинарный термометр, предназначенный для мяса. Ориентировочные температуры для различных степеней прожарки приведены ниже:
Rare (с кровью): 49-54°C
Medium Rare (слабой прожарки): 54-60°C
Medium (средней прожарки): 60-65°C
Medium Well (почти прожаренный): 65-71°C
Степень прожарки Well Done: 71°C и выше
Продолжительность запекания стейка в духовке определяется его толщиной и предпочтительным уровнем прожарки. Как правило, этот процесс занимает от 5 до 15 минут.
извлеките стейк из духовки и поместите его на тарелку. Накройте фольгой неплотно и дайте ему постоять 5-10 минут. В течение этого времени соки равномерно распределятся внутри мяса, что сделает стейк более сочным.
