Очищенный картофель моют, нарезают на кусочки среднего размера, заливают водой и варят с солью и лавровым листом до полной готовности.

Нарезанный лук выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают до появления золотистой корочки.

Куриную печень добавляют к луку и обжаривают на сильном огне примерно 2 минуты, непрерывно помешивая

Затем печень солим, перчим.

Печень тушат под крышкой в сковороде до полного выпаривания жидкости.

После того как картофель будет готов, не следует выбрасывать воду, в которой он варился!

А сливаем в отдельную емкость.

Печень помещаем в кастрюлю с отварным картофелем и измельчаем их вместе картофелемялкой.

Я не стремлюсь к слишком мелкому фаршу, предпочитаю, когда в пирожках ощущаются небольшие фрагменты печени.

Ну а вы уже измельчайте как хотите)

Если потребуется, в начинку можно добавить еще соли и перца.

Начинке даем остыть.

В миску добавляем теплую сыворотку и отвар из картофеля.

В миску добавляют соль, сахар и сухие дрожжи, после чего ингредиенты перемешивают.

И добавляем 3 ст.л с горкой муки, перемешиваем.

Для активации дрожжей миску накрывают пищевой пленкой и оставляют на 15-20 минут.

После этого этапа формируется воздушная консистенция с пористой корочкой сверху.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку.

Вносим необходимое количество ложек и тщательно перемешиваем.

После добавления всей муки тесто замешивается в течение пары минут, затем в него вливается растительное масло, и вымешивание продолжается не менее пяти минут.

Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

Тесто помещаем на рабочую поверхность, слегка обминаем и даем ему подняться.

Тесто для выпечки расстаивается в мультиварке в режиме “Йогурт” в течение одного часа.

Перед использованием чашу мультиварки следует промазать растительным маслом.

Для подъема теста в теплом месте потребуется не менее двух часов.

Для достижения оптимального результата тесто должно значительно подняться и увеличиться в размере как минимум вдвое.

В результате расстойки тесто приобретает пористую и воздушную структуру.

Раскладываем тесто на рабочей поверхности, слегка приминаем и разделяем на порции, количество которых зависит от желаемого размера пирожков.

Каждый кусочек теста вымешивают, формируют в шарик и выкладывают на поверхность, посыпанную мукой.

Тестовые шарики накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.

Берем по одному шарику теста, раскатываем его руками в лепешку, затем выкладываем начинку в центр и придаем пирожку желаемую форму.

Ингредиенты выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой или, как я делаю, на силиконовый коврик.

Чтобы тесто хорошо поднялось, накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 20-30 минут.

Спустя указанное время снимают пищевую пленку, а заготовки покрывают смесью из желтка и молока.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 35-40 минут.

Выпекаются пирожки, которые отличаются пышностью, воздушностью, мягкостью и превосходным вкусом.

Обязательно приготовьте!