Размер формы: 10 х 6 см. высота 5 см.

Приготовим помадку.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и добавляем воду.

Сотейник устанавливают на небольшой огонь, и, помешивая, дожидаются полного растворения сахара. Важно, чтобы сахар растворился до закипания!

После этого повышаем температуру до умеренного уровня и дожидаемся закипания сиропа.

После закипания сахарного сиропа пенку следует аккуратно удалять.

Остатки сахара со стенок удаляются влажной кистью, поскольку кристаллики сахара способны вызвать кристаллизацию сахарной помадки.

После того, как жидкость закипит, продолжайте варить в течение 5-7 минут. Во время этого процесса перемешивание не требуется!

Точное время варки сиропа определить сложно, поскольку оно зависит от количества продукта в емкости и скорости нагрева.

Если у вас есть кулинарный термометр, варите сироп до температуры 114-115 градусов Цельсия.

Время приготовления составляет 7 минут, температура — 114°С.

Добавляем одну чайную ложку лимонного сока. Перемешивать не нужно! Снимаем сироп с плиты.

В миску наливают холодную воду, после чего опускают туда кастрюлю с сиропом. Требуется помешивание.

Сироп должен остыть до 40°С.

После этого сироп переливается в другую, чистую емкость, предназначенную для взбивания. С помощью миксера и насадками в виде крюков, взбивайте на средней скорости.

Сироп начнет густеть и светлеть.

В данный момент взбивание следует проводить медленно или прекратить, поскольку чрезмерное взбивание может привести к перебиванию массы, и помадка получится густой и слишком плотной. Лучше аккуратно перемешать вручную ложкой.

Для взбивания потребуется около 7-10 минут. Я предпочитаю оставлять массу слегка тягучей.

Чтобы сахарная помадка лучше кристаллизовалась, её рекомендуется оставить для созревания на сутки.

Поставьте миску под крышку из пищевой плёнки, оставьте на 3-4 часа, после чего уберите в холодильник.

Перед применением продукт следует подогреть на водяной бане (постоянно помешивая) или в микроволновой печи, используя короткие импульсы. Каждые 8-10 секунд необходимо проверять консистенцию и перемешивать.

Чтобы добиться нужной консистенции, если помадка получилась слишком плотной, добавьте немного теплой воды и тщательно перемешайте.

Тесто.

В тёплое молоко следует добавить сахар (одна столовая ложка из общего количества), дрожжи (если используете прессованные, берите их в три раза больше), тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.

Яйцо, сахар и соль размешать.

Муку просеивают в чашу для замешивания теста.

Количество муки может незначительно варьироваться в зависимости от её сорта и содержания влаги.

Вначале соедините дрожжевую смесь, яйцо и сахар, затем перемешайте ложкой.

После этого добавьте растопленное сливочное масло и вымесите тесто.

Изюм промойте и просушите салфеткой.

Всыпьте изюм и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

Формы для выпечки и миску необходимо смазать маслом, не имеющим запаха.

Положите тесто под полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.

Приготовим сироп.

Смешать в сотейнике сахар и воду.

Установите сотейник на плиту, доведите его до кипения, затем снимите с плиты и дайте остыть.

Для придания особого аромата можно добавить столовую ложку рома, коньяка или несколько капель ромовой эссенции.

Тесто поднялось, приобрело воздушную структуру и стало пористым.

Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 9 частей примерно одинакового веса (около 100 грамм).

Формируем шарики.

Нанесите тонкий слой масла, не имеющего запаха, с помощью кисти.

Необходимо помещать шарики в формы, обеспечивая заполнение теста не более чем на половину объема формы.

Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут, чтобы волокна поднялись.

Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 190 градусов, в течение 20-25 минут.

При приготовлении блюд следует учитывать особенности вашей духовки и посуды, поскольку температура и время выпечки могут варьироваться, поэтому важно следить за изменением цвета продукта.

Выпеченные булочки следует разложить на решетку для остывания.

Сначала аккуратно проделайте небольшие отверстия в нижней части булочки с помощью зубочистки, чтобы сироп мог лучше проникать внутрь.

Остывшие ромовые бабы погружают в подготовленный сироп на 2-4 минуты.

После этого извлекаем деталь, поворачиваем ее узкой стороной вверх и позволяем сиропу полностью впитаться.

Изысканные ромовые бабы получают нежное покрытие из сахарной помадки!

Приятного аппетита!