Ингредиенты
- говядина — 200 г
- болгарский перец — 1 большой (или )
- репчатый лук — 2 средних (или )
- для маринада всё :
- винный (яблочный) уксус
- мёд
- растительное масло
- чеснок
- соус чили (опционально)
- зира
- острый красный молотый перец
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня мы подготовили для вас подробный и информативный ролик, посвященный приготовлению говядины. Мы расскажем, как устранить характерный запах и привкус, а также добиться мягкости мяса, чтобы наши пожилые родственники, дети и супруги могли в полной мере оценить его вкус, не испытывая дискомфорта. Во второй части ролика мы представим вам отличный рецепт приготовления укрощенной говядины: в пикантном маринаде с острыми и сладкими специями, луком и болгарским перцем
Всю предысторию говяжьего вопроса вы найдёте в ролике. Перейдём к сути: для смягчения говядины достаточно обмазать её содой и оставить на несколько часов в холодильнике. Оптимальные пропорции и время выдерживания можно определить только опытным путём. Я лишь могу рассказать и показать, как делали мы. Я покупаю говяжий антрекот и покрываю его содой со всех сторон. На мясо попадает значительное количество соды: не меньше половины чайной ложки на один 100-граммовый антрекот. Говядину в соде выдерживают от двух часов до суток. Через два часа такой кусок мяса станет мягче «слегка» — этого нам оказалось недостаточно. В следующий раз мы выдержали говядину в соде около 18 часов и приготовили по рецепту, который вы найдёте ниже. После 18 часов в соде приготовленная говядина жевалась и ощущалась почти как овощи, вместе с которыми она была приготовлена. Этого нам оказалось излишне: мясо всё же должно быть мясом. Для нас наилучшее время выдерживания говядины в соде составляет 12 часов. Если у вас очень жёсткое мясо, то вы можете сначала порезать его на кусочки и уже порезанным обмазать его содой.
А теперь перейдём к рецепту. С говядины тщательно смывается сода. Затем мясо нарезается на куски, которые вам по душе. Чтобы быть уверенной, я предпочитаю нарезать его очень мелкими кусочками. Маринад подготавливается интуитивно, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Несколько зубчиков чеснока натираются на мелкой терке и помещаются в миску. В эту же миску добавляют мёд, винный или яблочный уксус, растительное масло, соус чили (можно заменить на красный острый молотый перец), зиру, а также острый красный молотый перец. Мясо заливается этой смесью и выдерживается в ней в течение получаса. По истечении получаса духовка должна быть предварительно разогрета до 210 градусов. Мясо перекладывается в форму для запекания, стараясь сохранить маринад в миске. Мясо помещается в духовку и запекается до тех пор, пока не выделится сок. Репчатый лук и болгарский перец нарезаются для дальнейшей обжарки. В сковороде разогревается растительное масло, и лук с перцем обжариваются до мягкости. Когда мясо в духовке выделило сок, оно извлекается в отдельную миску, а сок остаётся в форме. Этот сок сливается к маринаду, который остался, а мясо возвращается в форму и продолжает запекаться до желаемой степени готовности. В обжаренные овощи добавляется маринад, и они тушатся на медленном огне в течение нескольких минут. Затем добавляется запечённая говядина и тушится ещё несколько минут. Посолите, перемешайте и подавайте.
