Ингредиенты
- мука – +/-380 г
- сливочное масло 82,5% – 150 г
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- сметана 20% – 150 г
- соль – 0,5 ч.л.
- сахар – 120 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- яичный белок – 1 шт.
- начинка:
- яблоки – 500 г
- сахар – 1 ст.л.
- сливочное масло – 20 г
- корица – 0, 5 ч.л.
- желток – 1 шт. для смазывания
- диаметр формы – 10 см
Приготовить начинку.
Фрукты необходимо подготовить: снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.
В сковороде растопите сливочное масло, затем добавьте яблоки, посыпьте сахаром и корицей.
Начинка должна приобрести мягкую консистенцию, не превратившись в однородную массу, для этого ее следует готовить на слабом огне, регулярно помешивая.
Снять с огня и дать остыть.
Приготовить тесто.
Муку и разрыхлитель следует соединить в чаше, предназначенной для замешивания теста.
Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и растирать руками до образования неоднородной крошки.
В другой емкости смешать сметану, соль, сахар, ванильный сахар и яичный белок.
Необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
В жидкие ингредиенты постепенно введите крошку, замесите тесто и, если потребуется, добавьте немного муки.
Когда все ингредиенты тщательно перемешаются и образуют однородную массу, тесто будет готово!
Слишком продолжительное вымешивание теста приведет к тому, что печенье будет плотным, а не рассыпчатым.
Приготовленное тесто следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на 30 минут.
Рабочую поверхность присыпать мукой.
Извлеките тесто из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной примерно 3-4 мм.
Вырезать из теста круги диаметром 10 см.
Остатки теста следует сформировать в шар, затем раскатать в пласт и вырезать из него оставшиеся кружочки.
При данных параметрах, таких как толщина слоя и размер вырубки, из полученного теста можно выпечь от 18 до 20 печений.
Рекомендуется распределить яблочную начинку на каждую половинку, используя примерно по одной столовой ложке.
Вторую часть теста нужно положить поверх начинки, сложив ее пополам и слегка прижав края в месте сгиба.
Разложите их на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, соблюдая небольшое расстояние между ними.
Смазать желтком, а затем неглубокие надрезы нанести ножом или деревянной шпажкой.
В процессе выпечки тесто поднимется, а сделанные надрезы сформируют декоративные трещины.
Выпекайте печенье в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Старайтесь их не пересушить!
Выпеченное печенье следует остудить до комнатной температуры, а при желании можно посыпать сахарной пудрой.
Песочное печенье с яблоками готово.
Приятного аппетита!