Приготовим песочное тесто.

Муку просейте в миску, добавьте разрыхлитель и соль, затем перемешайте венчиком.

Натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло и добавьте его к муке.

Всё необходимо растереть руками до состояния неоднородной крошки.

В другой чашке соедините сметану и яйцо.

Сметанную массу и мучную крошку следует объединить и вымесить мягкое тесто.

Тесто следует разделить на две одинаковые части, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник примерно на один час.

Приготовим начинку.

В качестве ингредиентов для этого печенья можно использовать любые орехи.

Орехи необходимо подсушить и измельчить в блендере, но не до состояния порошка – в крошке должны оставаться и более крупные фрагменты.

Белки со щепоткой соли взбейте миксером на низкой скорости до образования легкой пены.

В процессе взбивания на высокой скорости постепенно добавляйте ванильный сахар, всыпая его частями.

Взбивайте до образования плотных, устойчивых пиков, это займет около 7-10 минут.

Для каждого теста необходимо сформировать тонкий пласт в виде прямоугольника, толщиной около 2-3 миллиметра.

Тесто следует покрыть белковой массой и посыпать орехами, при этом белковая масса и орехи должны быть распределены визуально пополам. Дальний край необходимо оставить нетронутым, отступив 1,5-2 см, так как он не должен быть смазан.

Тесто свернуть в рулет.

Разрежьте рулет на отрезки примерно 3 см в длину (около 12-14 штук).

Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, соблюдая между ними небольшие промежутки.

Смажте желтком, сверху посыпьте кунжутом или орехами.

Выпекайте в предварительно нагретой духовке при 190 градусов до появления золотистой корочки, это займет около 25 минут.

Остывшее печенье раскладывают на решётке.

Печенье готово! Приятного аппетита!