Готовим заварную основу:

сливки довести до кипения

горячие сливки влить в муку – тщательно перемешать

накрыть заварную основу пленкой вконтакт

остудить до 37-38 градусов

Готовим опару:

заварную основу добавляем сахар – перемешать

добавляем сметану – перемешать

добавляем дрожжи – очень хорошо перемешать

затянуть миску с опарой пленкой и убрать в теплое место на 30-60 минут

Замешиваем тесто:

белки отделить от желтков – белки нам не понадобятся

в желтки добавить сахар и соль – с помощью миксера перетереть до побеления

желтки вливаем в опару – перемешать

сюда же добавляем ром, ароматизатор, и цедру лимона – перемешать

в несколько этапов вводим муку (1 ст.л. оставляем) – после каждого добавления муки тесто тщательно вымешиваем

в несколько этапов вмешиваем размягченное сливочное масло – тщательно вымешивать тесто после каждого добавления масла

вымешивать тесто на протяжении 20-30 минут

сухофрукты обвалять в 1 ст.л. муки (осталась после замеса теста)

вмешать сухофрукты в тесто

Расстойка теста:

миску с тестом накрыть и убрать в теплое место на 2-3 часа или до увеличения в 2 раза

подошедшее тесто обмять, снова накрыть и убрать в теплое место еще на 2-3 часа или до увеличения в 2 раза (вторая расстойка)

Формовка куличей:

подошедшее тесто обмять, разделить на 4 равные части

каждую часть теста округлить и выложить в формочку (заполнить форму на ½ или 2/3)

накрыть формочки с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа или до увеличения в 2 раза

Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190 градусов, в течение 40–50 минут, пока при проверке зубочистка не будет сухой)

Остудить и украсить глазурью

Готовим итальянскую меренгу для глазури:

в яичный белок добавить соль – взбить до легкой пены

в яичную массу добавить лимонный сок – взбивать до мягких пиков и оставить пока в сторону

в сотейнике соединить сахар и воду

при постоянном помешивании довести сироп сначала до кипения, а потом варить до температуры 120-121 градус

снять сироп с огня и оставить на столе, пока не пропадут все пузыри

в это время снова взбиваем белки, но уже до твердых пиков

не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем в них еще горячий сироп

продолжаем взбивать меренгу до нужной консистенции

Используя ингредиенты, перечисленные в рецептуре, можно приготовить 4 папушника весом от 300 до 350 граммов