Создайте домашний панеттоне с использованием закваски “левито мадре” по нашей кулинарной инструкции! Ароматное тесто, обогащенное цедрой апельсина и сушеной клюквой, порадует вас своим вкусом!

Продукты

• усиленная закваска левито мадре – 100 г
• вода – 120 г
• мука – 320 г (260+60)
• сливочное масло – 170 г (75+95)
• сахар – 160 г (80+40+40)
• яичные желтки – 7 шт. (3+2+2)
• цедра апельсина – 2 шт.
• мед – 30 г
• ром – 1 ст.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• вяленая клюква (изюм) – 100-150 г
• апельсиновые цукаты (по желанию) – 100-150 г
• бумажные формы: 3х200 г +3х100 г
• дополнительно:
• мука и вода для активации и усиления закваски

Пошаговый способ приготовления

.Для повышения активности и развития Левито Мадре необходимо:

•Соедините 10 граммов стартовой закваски с порцией воды (4-5 грамм) и таким же количеством муки – тщательно перемешайте, накройте емкость и оставьте в теплом уголке примерно на 3-4 часа.

•В полученную закваску (её общий вес составил 25 граммов), добавьте воду (12-13 грамм) и муку (25 грамм) – снова перемешайте, покройте крышкой и дайте настояться в теплом месте еще на протяжении 3-4 часов.

•Внести в стартовую культуру (её масса составила 61 грамм) от 30 до 31 грамма воды и от 60 до 61 грамма муки – тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить для ферментации в тёплом месте на период от трех до четырёх часов.

.Замесить первое тесто:

•Соединить вместе 100 грамм активной закваски и 120 грамм воды комнатной температуры – вымесить до получения однородной консистенции.

•Всыпать 80 граммов сахара – продолжать перемешивание в течение нескольких минут.

•Добавить 260 граммов муки – месить, пока вся порция не будет полностью включена.

• Ввести по одному три яичных желтка (после каждого добавления тщательно перемешивать тесто, добиваясь полного объединения с желтком).

• Добавить мягкое сливочное масло (75 грамм) небольшими частями в тесто, аккуратно вымешивая.

• Продолжать замес теста на протяжении 15-20 минут или до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски.

. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поместить ее в место с температурой от 28 до 29 градусов на период от 12 до 13 часов

.Подготовить ароматную смесь:

•смешать цедру апельсинов, ром и мед – перемешать

• Накрыть емкость с ароматизированной смесью и временно отложить ее в сторону.

.Замесить второе тесто:

•подошедшее первое тесто обмять

•Ввести ароматную смесь – продолжать замес теста до тех пор, пока оно не поглотит всю жидкость.

•Постепенно добавить в тесто два яичных желтка – после каждого внесения тщательно вымешивать массу, чтобы они полностью соединились с остальными ингредиентами.

• Ввести в тестовую массу 40 граммов сахара, продолжая вымешивать до полного растворения кристаллов

•Всыпать 60 граммов муки – продолжать перемешивание до полного вмешания порошка.

•Добавить в тесто 40 граммов сахара и половину чайной ложки соли – вымешивать, пока не исчезнут отдельные кристаллы соли и сахарозы.

• Постепенно добавлять по одному два яичных желтка, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления для достижения однородности

• Ввести в тестовую массу 95 граммов мягкого сливочного масла небольшими частями.

• В тесто следует добавить высушенную клюкву и цукаты, тщательно перемешав ингредиенты.

.После этого покройте его полотенцем и дайте настояться в течение получаса – сорока минут.

.Аккуратно перенесите тесто на поверхность, обработанную растительным маслом, придав ему округлую форму.

. Разделите тесто на шесть равных порций – сформируйте из каждой аккуратный шар и поместите в подготовленную форму.

.Накройте емкость пищевой пленкой и поместите ее для расстойки в место с температурой от 28 до 29 градусов Цельсия примерно на шесть-девять часов.

. Выпекайте Панеттоне при температуре 180 градусов Цельсия в течение от 45 до 60 минут.

. Если вы используете большую емкость для приготовления, сразу после извлечения из духовки переверните изделие вверх дном – это поможет избежать его опадания.