Приобретаем свежего осетра, добываем или получаем в качестве подарка – он должен быть с ясным взглядом.

Рыбу следует промыть под проточной водой, удалив слизь и черноту с помощью ножа, аккуратно поскоблив кожу. Затем необходимо разрезать ее по брюшку, выпотрошить и удалить визигу. (У меня рыба уже была потрошена и визига удалена.) Нужно раскрыть жабры и аккуратно их удалить. После этого рыбу еще раз тщательно промыть. Осетра рекомендуется обсушить бумажными полотенцами.

Рыбу посолить и поперчить с обеих сторон.

Внутрь рыбы следует поместить целые веточки петрушки или укропа, а также дольки лимона, которые также кладут в брюшко.

Противень выстелите фольгой, расположите рыбу на ней брюшком вверх, полейте лимонным соком и шампанским. Спинку рыбы слегка смажьте растительным маслом.

Осетра следует запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Чтобы избежать растрескивания, морду, хвост и плавники я накрыла фольгой, которую сняла за 10 минут до готовности. Для придания шкурке блеска рыбу дополнительно смазали маслом.

Выкладываем на тарелку, декорируем по желанию и вкусу, после чего подаем к столу.

Приятного аппетита!