Ингредиенты
- ингредиенты на 6 шт. : (8-9 см в диаметре)
- яичные белки – 100 г. (3 шт. )
- сахар – 100 г
- сахарная пудра – 100 г
- соль – 0,5 ч.л.
- лимонный сок – 1 ст.л.
- крахмал кукурузный – 30 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- для клубничной начинки:
- клубничное пюре (замороженное) или клубника – 200 г
- лимонный сок – 1 ч.л.
- кукурузный крахмал – 1 ч.л. + 1 ст.л. воды
- сахар – 1 ст.л.
- для крема:
- сливки жирные охлажденные 33-35% – 300 мл.
- сахарная пудра – 1 ст.л.
- для украшений:
- любые ягоды, фрукты, листики мяты
Приготовим меренги.
Яичные белки с солью необходимо взбить до образования устойчивой пены.
В процессе взбивания введите ванильный сахар, лимонный сок и постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до полного растворения сахара в белке – это займет около 7 минут и приведет к образованию устойчивых пиков.
Просеять сахарную пудру, перемешать.
В результате получится глянцевая и воздушная меренга с плотной текстурой.
которая хорошо держит форму.
Завершите приготовление, добавив кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Чтобы украсить пирожные, поместите меренгу в кондитерский мешок, оснащенный насадкой с зубчиками.
Форму для выпечки следует выложить пергаментной бумагой, обеспечивающей отсутствие прилипания, или использовать силиконовый коврик.
Меренгу выкладываем на противень на небольшом удалении друг от друга (размером примерно 8-9 см). В центре каждого безе каждого безе стараемся сформировать небольшое углубление, предназначенное для начинки.
Выпекание меренги проводят в предварительно нагретой до 90 градусов духовке на протяжении примерно 1 часа 15 минут; при такой температуре безе сохранит белый цвет, станет хрустящим снаружи и останется мягким внутри.
Продолжительность сушки определяется характеристиками вашей духовки.
Испечённая меренга должна легко отделяться от бумаги для выпечки.
Необходимо выключить духовку и дать изделиям остыть внутри неё.
Приготовим клубничную начинку.
Ягоды, например клубнику или другие по вашему выбору, необходимо измельчить блендером до состояния пюре (я использовала готовое замороженное пюре). После этого в пюре следует добавить сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал (для разведения 1 чайной ложки крахмала потребуется 1 столовая ложка воды), после чего смесь нужно проварить на среднем огне до загустения, после чего снять с огня.
Переложите начинку в незагрязнённую ёмкость и дайте ей остыть до обычной температуры.
После этого начинку следует переложить в кондитерский мешок и распределить ее по углублениям в меренгах.
Приготовим крем.
Охлажденные сливки высокой жирности необходимо взбить с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.
Крем необходимо переложить в кондитерский мешок, используя насадку с зубчиками.
Над каждым пирожным выкладывают взбитые сливки, свежие ягоды и листья мяты.
Приятного аппетита!