Ингредиенты
- меренга:
- яичные белки – 200 г (~от 6 яиц)
- сахар или сахарная пудра – 300 г
- кукурузный крахмал – 30 г (2 ст.л. )
- лимонный сок – 1 ст.л.
- крем:
- сливочный сыр или маскарпоне – 150 г
- сахарная пудра – 150 г
- сливки 33% – 150 г
- начинка:
- клубничное пюре – 100 г
- сахар – 1 ч.л.
- крахмал кукурузный – 1 ч.л.
На средней скорости миксера взбиваем белок до образования воздушной пены, постепенно добавляя сахар.
После добавления сахара вводят крахмал и лимонный сок, затем взбивают на высокой скорости до получения густой массы.
Меренгу выкладывают на силиконовый коврик или лист бумаги для выпечки, при желании ее можно посыпать лепестками миндаля.
Выпекаем при 150 градусах около 30 минут.
Поверхность суфле должна приобрести легкий оттенок румянца, сохраняя при этом воздушную структуру внутри.
Не передержите в духовке!
После приготовления меренгу следует перенести на лист бумаги для выпечки (или другую подходящую поверхность для остывания) и осторожно снять силиконовый коврик.
Клубничное пюре для начинки нагревается с сахаром до полного растворения сахара, затем добавляется кукурузный крахмал и смесь уваривается на слабом огне в течение нескольких минут до загустения.
Снимаем с огня и полностью остужаем.
Для приготовления крема сливочный сыр (который можно заменить маскарпоне) смешивают с сахарной пудрой, затем взбивают миксером до получения однородной массы и добавляют жирные сливки.
Взбиваем еще чуть-чуть до загустения.
На остывшую меренгу выкладывают крем и распределяют его тонким слоем, затем добавляют начинку.
Для формирования рулета мы используем пергаментную бумагу.
Помещаем полученный рулет в холодильную камеру примерно на два часа, располагая его швом вниз, чтобы обеспечить устойчивость формы.