в кастрюле соединяем молоко и сливки и доводим до кипения.

пока это происходит, в отдельной емкости соединяем желток, крахмал и сахар, тщательно перемешивая до получения однородной массы.

добавляем небольшое количество кипяченого молока и сливок (около трети от общего объема), тщательно перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю.

Установите средний огонь и непрерывно перемешивайте до тех пор, пока смесь не загустеет.

На это обычно уходит +- 10-15 мин.

шоколад перекладывают в миску, после чего добавляют крем.

Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад согрелся до температуры крема, затем тщательно перемешайте до получения однородной массы.

накрываем крем пищевой пленкой и позволяем ему остыть до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник.

затем добавляем масло, которое находится при комнатной температуре, и взбиваем с помощью блендера.

Покрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.

соединяем все компоненты, а в завершение добавляем растопленное сливочное масло, которое предварительно охладили до комнатной температуры.

Тесто получается почти как на печенье.

тесто раскатывают в пласт толщиной 2-4 мм, затем помещают в морозильную камеру на 30-60 минут до полного затвердевания).

извлекаем из морозильной камеры, формируем кружочки с помощью специального приспособления и возвращаем в морозилку до момента выпечки профитролей.

в глубокую кастрюлю наливаем воду и молоко, затем добавляем масло, соль и сахар.

Маслу даем полностью расплавиться.

добавляем муку и позволяем тесту сформироваться в шар.

Тесто следует непрерывно перемешивать лопаткой.

Сразу после того, как тесто сформировало шар, варите его еще 2-3 минуты, затем снимите с огня.

переложите в другую емкость и дайте полностью остыть.

постепенно вводим яйца, добавляя их небольшими порциями, и взбиваем смесь ручным миксером.

Тесто должно формировать треугольник при перекладывании с лопаточки, и его консистенция не должна быть излишне жидкой.

выкладываем профитроли на пергаментную бумагу или тефлоновый коврик. Оставляйте между ними достаточно места, поскольку в процессе выпечки они увеличатся в размере.

15) Сверху кладем краклен.

выпекание осуществляется при температуре 180 градусов Цельсия в течение 10 минут, после чего дверца духовки слегка приоткрывается и выпекание продолжается еще 20 минут. Для удержания дверцы в приоткрытом положении я использовала кухонную перчатку.

Даем профитролям полностью остыть.