Приготовление торта начинается с клубничного мармелада, поскольку ему требуется время для застывания.

Для приготовления пюре используют клубнику (я измельчила ее блендером с ножевой насадкой)

Воду добавляют к лимонной кислоте, после чего следует перемешивание.

Пектин добавляем к сахару, перемешиваем.

Для начала необходимо подготовить форму; у меня имеется противень, который я покрыла пищевой пленкой.

Используйте сотейник с толстым дном и значительным объемом, поскольку масса будет бурлить и подниматься. Для того чтобы избежать выплескивания и попадания горячей массы на вас, необходима именно такая вместительная посуда.

Переливаем в нее клубничное пюре.

Пюре нагревается до температуры 40 градусов Цельсия, после чего сахар с пектином добавляются небольшими порциями, при непрерывном и энергичном перемешивании.

Помещаем пюре на плиту, устанавливаем огонь чуть ниже среднего и доводим до кипения.

В готовое пюре добавляют глюкозный сироп, после чего возвращают на плиту на средний огонь и нагревают до температуры 106 градусов, допустимо до 108 градусов.

Повышение температуры приводит к увеличению плотности мармелада.

Для предотвращения пригорания пектина к дну сотейника необходимо непрерывно помешивать массу.

После снятия пюре с плиты добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают получившуюся смесь.

Клубничное пюре переливается в форму, поверхность выравнивается, после чего емкость оставляют при комнатной температуре для застывания.

Для ускорения процесса застывания рекомендуется поместить изделие в холодильную камеру.

В сотейник с толстым дном помещаем мед, сахар и сливочное масло для приготовления коржей.

Помещаем на плиту на средний огонь, следим за тем, чтобы все ингредиенты полностью растаяли, а масса начала кипеть.

После закипания массы, выключаем нагрев и добавляем пищевую соду, тщательно перемешивая полученную консистенцию.

Обратите внимание: при реакции соды с кислотой масса начнет пениться, увеличиваясь в объеме, поэтому используйте посуду достаточного размера.

Чтобы масса достигла комфортной температуры, её необходимо охладить.

После остывания теста, продолжая перемешивать, постепенно добавляем яйца по одному.

Затем просеянную муку вводим небольшими порциями, в несколько приемов, и тщательно вымешиваем миксером.

Тесто готово.

Застилаем противень пергаментной бумагой, смазывать ее не требуется, и распределяем равномерно по всей форме.

Я разделила тесто на две равные части, поскольку планировала выпечь два коржа.

Выпекать корж следует при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут, однако время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

После приготовления корж необходимо извлечь с пергаментной бумаги и дать ему полностью остыть на решетке.

Остывшие коржи делим пополам, формируя таким образом четыре части.

Коржи выкладываем друг на друга, а неровные края срезаем для придания торту ровной формы со всех четырех сторон.

Из обрезков можно приготовить крошку для украшения торта, которую измельчаем с помощью блендера и специальной насадки.

Для приготовления крема в кастрюлю с толстым дном помещаем сметану, сахар и яйцо, тщательно перемешивая ингредиенты.

В тесто добавляют муку, после чего тщательно перемешивают для достижения однородной консистенции.

В сметанную массу вливаем клубничное пюре, тщательно перемешиваем и помещаем на плиту на небольшой огонь. Полученную массу необходимо заваривать, непрерывно и интенсивно перемешивая, чтобы она не подгорела.

Заваренную основу переносят в отдельную емкость, плотно закрывают пищевой пленкой, обеспечивая контакт с поверхностью крема, и оставляют остывать до комнатной температуры.

Сливки с жирностью 33% взбиваются до образования устойчивых пиков.

Для достижения оптимальной консистенции сливок при взбивании, необходимо использовать продукты, предварительно охлажденные до минимальной температуры. Процесс взбивания следует начинать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее интенсивность.

Остывшую заварную основу следует постепенно вмешивать во взбитые сливки.

Крем готов.

Сборка торта:

На дно блюда выкладывается тонкий слой крема, что предотвращает скольжение торта.

Первый корж помещается на блюдо и смазывается кремом, затем добавляется слой мармелада, после чего следует второй корж, также покрытый кремом. Повторяются те же действия с третьим коржом, кремом и мармеладом. Завершающий четвертый корж также покрывается кремом.

Поверхность торта равномерно покрывают слоем крема со всех боковых сторон.

Аккуратно покрываем бока и посыпаем сверху крошкой.

Для того чтобы торт хорошо пропитался, его помещают в холодильник на время ночи.

Вкус медовика отличается насыщенностью и ярко выраженным клубничным оттенком, что обусловлено использованием крема и мармелада.

Приготовить это довольно просто, поэтому обязательно сделайте это и порадуйте своих родных.