Ингредиенты
- мясо говядина – 600 г
- лапша для лагмана – 400 г
- картофель – 300 г
- помидоры – 400 г
- лук репчатый – 300 г
- перец сладкий красный – 150 г
- перец сладкий оранжевый – 150 г
- фасоль стручковая – 100 г
- сельдерей стебли – 150 г
- баклажан – 240 г
- морковь – 150 г
- томатная паста – 2 ст.л.
- чеснок – 10 г
- кинза – 20 г
- зира – 1 ч.л.
- перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- перец чили стручковый маленький – 2 шт.
- кориандр – 1 ч.л.
- паприка сладкая – 1 ч.л.
- сычуаньский перец – 1 ч.л.
- соль
- масло растительное – 3 ст.л.
- вода – 3 л
Лагман с говядиной – это традиционное блюдо, характерное для кулинарии Средней Азии. Хотя некоторые и называют его супом, это не совсем точное определение. Настоящий лагман подают с домашней лапшой и овощами, которые готовятся на мясном бульоне с использованием разнообразных специй. Классический лагман готовится в казане: мясо и овощи обжариваются особым способом, а вода добавляется уже в конце приготовления. Именно такой метод считается аутентичным. Лагман с говядиной станет прекрасным дополнением к семейному ужину или приёму гостей. Мы уверены, что он произведет хорошее впечатление.
В чугунном казане разогрейте растительное масло (3 столовые ложки), затем добавьте зиру и сычуаньский перец и обжаривайте их в течение 15-20 секунд.
Нарезанное тонкими полосками мясо помещают в казан и обжаривают на сильном огне в течение трех минут.
Овощи, такие как баклажаны, морковь, сладкий перец и картофель, следует нарезать кубиками среднего размера, чеснок измельчить, сельдерей нарезать кольцами, а помидоры – мелкими кубиками.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на сильном огне в течение двух минут.
Добавить морковь и жарить еще 2 минуты.
После этого поместите картофель в казан и уменьшите огонь до умеренного, обжаривайте в течение 3 минут, добавьте соль по вкусу.
Вмешайте баклажан, помидоры, фасоль, томатную пасту и тщательно перемешайте. Обжаривайте на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение пяти минут.
Всыпьте кориандр, сладкую паприку, молотый черный перец и стручковый перец чили, добавьте половину зубчика чеснока и тщательно перемешайте.
Вмешайте сельдерей и сладкий перец, затем перемешайте и обжаривайте на медленном огне в течение двух минут.
Влейте 1 литр воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 30 минут.
В кастрюлю наливают два литра воды, добавляют соль по вкусу и доводят до кипения. Лапшу кладут в кипящую воду и варят до готовности, следуя инструкции на упаковке.
Снимите казан с огня и добавьте измельченную кинзу и чеснок.
Готовую лапшу помещают в тарелку и заливают лагманом.