Ингредиенты
- сливочное масло 82/5% – 120 г
- сгущённое молоко – 80 г
- агар-агар – 10 г (сила 900)
- вода – 150 г
- сахар – 400 г
- яичный белок – 200 г (от 6-8 яиц в зависимости от размера)
- лимонная кислота – 1/3 ч.л.
- Ягодный компот, прошедший стадию варки, используется в количестве 30 граммов (в моем случае это клубничный вариант).
Сливочное масло и сгущенное молоко взбиваются до образования воздушной массы, этот процесс занимает несколько минут.
Оба продукта — масло и сгущенка — необходимо достать из холодильника заранее и дать им прогреться до комнатной температуры.
Для придания вкуса маслу и сгущенке можно включить в состав уваренное фруктовое или ягодное пюре.
В состав одной порции я включила клубничное пюре.
Агар-агар необходимо развести водой и довести до кипения, непрерывно перемешивая массу.
После добавления сахара сироп необходимо варить до температуры 110 градусов, при этом регулярно перемешивая.
Когда сироп почти готов, начинаем взбивать белки с добавлением лимонной кислоты.
Белки взбиваем до состояния мягких пик.
На данном этапе приготовление сиропа завершено.
Сироп следует постепенно добавлять к белкам, вливая тонкой струйкой и продолжая взбивать массу.
При выборе посуды необходимо учитывать значительное увеличение объема.
Для взбивания потребуется чаша подходящего размера, ее объем должен составлять не менее трех литров.
Пристально следим за процессом взбивания, доводя температуру смеси до отметки в 60 градусов Цельсия.
Добавляем масляную составляющую, которую подготовили ранее.
Приводим к единообразию и помещаем в форму для затвердевания.
Размер моей формы составляет 21 на 21 сантиметр, и подготовить ее необходимо заранее, поскольку масса очень быстро застывает.
При комнатной температуре конфетам требуется от одного до двух часов для затвердевания.
Затем их извлекают из формы и разделяют на порции.
Для украшения конфет можно использовать сахарную пудру, какао-порошок, измельченные орехи, кокосовую стружку и другие подобные ингредиенты.