Побалуйте себя кексом “мохито”, который дарит освежающий вкус мяты и лимона! Этот сочный десерт, обогащенный нотами цитруса, зелени и рома, станет прекрасным дополнением к домашнему чаепитию. Подробности приготовления – в рецепте!

Продукты

• лимон – 3-5 шт.
• мята (листья) – 250 мл ( ст. )
• сахар – 210 г
• мука – 160 г
• сметана (жирность любая) – 75 г
• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 35 г + 10 г для смазывания формы
• растительное масло – 30 мл
• сода – 0,5 ч.л.
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• манка (сухари, отруби) – горсть для посыпания формы
• ром, лимончелло – 4 ст.л. (опционально)

Пошаговый способ приготовления

Растопленное сливочное масло (35 граммов) нагреваем на небольшом огне.

В отдельной емкости соединяем 160 граммов муки, половину чайной ложки соды и такую же дозу разрыхлителя.

Листья свежей мяты измельчаем. Для этого рецепта потребуется стакан (объемом 250 миллилитров) нарезанной и плотно утрамбованной зелени.

Натираем на мелкой тёрке примерно половину кожуры лимона, если плод крупный; либо всю кожуру, в случае с маленьким лимоном.

Из цитрусового необходимо извлечь 40 миллилитров сока (возможно, потребуется дополнительный сок от другого фрукта или готовый к употреблению).

В отдельной емкости смешиваем 110 грамм сахара и разбиваем одно куриное яйцо.

Яйцо соединяют с сахаром и взбивают миксером на высокой скорости в течение четырех минут.

Затем вводим растопленное сливочное масло вместе с 30 миллилитрами растительного масла. Тщательно перемешиваем.

Затем вводят муку, смешанную с разрыхлителем и содой. Тщательно вымешивают тесто.

В смесь добавляют мяту, цедру лимона, свежевыжатый лимонный сок и 75 грамм жирной сметаны. Снова перемешивают до однородности.

Духовку разогреваем до 170 градусов.

Берём форму для выпечки – у меня 21 см.

Форму для выпечки смазывают сливочным маслом и посыпают манкой, панировочными сухарями или отрубями.

Перекладываем в неё тесто.

Выпекаем изделие в предварительно нагретой печи около 45 минут или пока при проверке зубочисткой она остается сухой.

В то время как десерт запекается, займемся приготовлением сиропа. Для этого потребуется половина стакана лимонного сока и такое же количество сахара.

Соединяем ингредиенты в кастрюле, нагреваем на среднем огне до начала кипения, затем убавляя температуру, варим 2 минуты и выключаем огонь.

(Мы не будем отвечать на замечания относительно объема лимонного сока, указанного в рецепте: если он кажется вам избыточным, лучше воздержаться от приготовления этого кекса).

После того как сироп слегка остынет, рекомендуется ввести четыре ложки ромовой эссенции или лимонного ликера.

Испечённый кекс извлекают из печи, дают ему немного прохладиться, затем переворачивают и посредством нижней неровной стороны обильно поливают сиропом: очень тонкой струйкой по всей поверхности, оставляя небольшое пространство от периметра.

Оставляем пропитываться на 2 часа.

Через два часа возвращаем кекс в обычное положение и приступаем к дегустации.

Оптимально хранить его в герметичной таре и перевёрнутым, поскольку жидкость имеет тенденцию скапливаться на нижней части изделия.

Согласно первоначальному варианту приготовления, мята используется в три кратности меньшего количества, а количество сиропа сокращено до двухкратного объема. Однако при таком подходе вкус и текстура изделия будут отличаться от желаемых характеристик – решать вам.