Апетитныe, воздушные и душистые калачики в форме подковы с начинкой – прекрасный выбор для рождественского стола. Наполнение может быть различным: как сладким, так и соленым. Приготовление этих изделий не представляет сложности!

Продукты

• для опары:
• дрожжи сухие – 6 г
• молоко теплое, 30 с – 100 мл
• сахар – 1 ст.л.
• мука пшеничная – 3 ст.л.
• для теста:
• кефир (3,2 %) – 150 мл
• масло сливочное – 100 г
• сахар – 1 ст.л.
• мука пшеничная (3 ст.л. для опары, 2 ст.л. на подпыл) – 350 г
• яйцо куриное (1 шт. – в тесто и 1 шт. – на смазку пирогов) – 2 шт
• масло растительное (1 ст.л. – в тесто, 0,5-1 ст.л. – на смазку теста и миски) – 2 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• для начинки:
• творог – 250 г
• хурма – 1 шт
• белок яичный – 1
• масло сливочное – 40 г
• сахар – 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

1. Приготовим опару.

Тёплое молоко (объём 100 миллилитров) соединяем с дрожжами (6 грамм), сахаром (одна столовая ложка) и небольшим количеством муки (столовая ложка от общего количества). Емкость с полученной массой оставляют в тёплом месте, чтобы на поверхности образовалась пенная структура.

Затем переходим к приготовлению теста. Разогретое и остывшее сливочное масло вводят в поднявшуюся опару. Добавляется одно куриное яйцо, выливается подогретый кефир (150 миллилитров), добавляют соль (от половины до одной чайной ложки) и сахар (одна столовая ложка по вкусу), тщательно перемешивают венчиком.

3. Аккуратно добавляем просеянную муку к жидкому тесту, постоянно перемешивая.

И начинаем замес мягкого, эластичного теста, которое не прилипает к рукам.

5. Чтобы тесто не прилипало, смазываем емкость и само тесто небольшим количеством растительного масла (половина столовой ложки), затем накрываем полиэтиленовой пленкой или пакетом. Оставляем миску с тестом в теплом месте для расстойки – ему потребуется увеличиться в объеме в 2-2,5 раза за один час до полутора часов.

6. Теперь займемся начинкой: хурму нарезаем мелкими кубиками.

Выкладываем творог в емкость и добавляем один яичный белок; желток используем для смазывания поверхности калачей.

В состав начинки добавляем хурму, после чего тщательно перемешиваем ее. Для обогащения вкуса можно ввести мягкий сливочный продукт (около четырехдесяти граммов) и сахар по предпочтениям – это необязательный шаг. Начинка полностью подготовлена!

Седьмой этап: готовое тесто вымешивается руками, а затем формируется в цилиндрическую заготовку.

8. Делим тесто на 14 частей.

Сформированные элементы теста сворачиваются и придается округлая форма. Их накрывают полиэтиленовой пленкой или прозрачной упаковкой, оставляют отдохнуть на десять минут.

Девятый шаг: рабочую поверхность посыпаем мучным порошком (это дополнительное количество муки) и раскатываем тонкий пласт длиной примерно двадцать сантиметров. Выкладываем начинку и придаём форму бублика-калачика.

Подготавливаем форму для выпекания, застилая ее пергаментной бумагой и слегка смазывая маслом – подойдет как сливочное, так и растительное. Аккуратно размещаем будущие изделия на подготовленной поверхности, прикрываем их влажным полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 20-30 минут для подъема; они должны увеличиться в объеме вдвое.

После этого смазываем верхнюю часть полуфабрикатов взбитым яйцом и отправляем выпекать в духовку, разогретую до температуры 180 градусов Цельсия.

Готовые калачи поливаем растопленным сливочным маслом и накрываем полотенцем для остывания.

Желаю приятного процесса приготовления! С праздничными новогодними торжествами!