для приготовления выпечки 100 грамм сливочного масла или маргарина нужно растопить на слабом огне.

Масло необходимо растопить, но не доводить до кипения. После того, как оно растаяло, снимите его с источника тепла и дайте остыть.

Пока масло тает, на мелкой тёрке натираем цедру одного большого лимона.

Для получения цедры рекомендуется выбирать лимоны с толстой кожурой и крупными порами, так как их натирать значительно легче, чем лимонов с тонкой и гладкой кожурой.

Теперь готовим опару.

Перед началом приготовления важно учитывать размер посуды, в которой будет проходить процесс.

В первую очередь мы соединим около 400 г ингредиентов, после чего увеличим их объём в 2,5 раза.

Именно это учитывается при выборе посуды для приготовления опары.

молоко объемом 180 мл подогревается до теплого состояния, но не до горячей температуры!

До тех пор, пока ваш палец, опущенный в молоко, не почувствует приятного тепла, а не обжигает!

В молоко всыпают 1 столовую ложку сахара и добавляют раскрошенные 30 г свежих дрожжей.

Всё хорошо размешиваем ложкой.

Для приготовления этого блюда требуется 500 граммов муки.

Теперь в опару следует внести треть указанного количества муки, что составит около 160 граммов.

Добавляем и снова всё хорошо перемешиваем.

Ставим в тёплое место на 20 минут.

Это духовой шкаф, способный поддерживать температуру в 35 градусов.

Пока опара готовится самостоятельно, и мы лишь присматриваем за ней, чтобы она не выкипела, отделяем пять яиц на белки и желтки.

В большинстве случаев белки нам не потребуются, их можно использовать, к примеру, для приготовления безе.

Желтки перекладываем в миску, где будем взбивать их миксером вместе с сахаром.

Один белок следует отделить и использовать для смазывания верхушек куличей.

В миску с пятью успешно извлеченными яичными желтками всыпаем 100 г сахара.

Сначала вмешиваем сахар в желтки, используя миксер, но предварительно не включая его.

При включении миксера сразу, часть сахара может рассыпаться по кухне.

После того, как весь сухой сахар был добавлен в миску, миксер включается, и белки взбиваются с сахаром до образования белой массы.

Затем добавляют ванилин на кончике ножа, две столовые ложки коньяка, натёртую цедру, четверть чайной ложки молотого кардамона и четверть чайной ложки молотого мускатного ореха.

И остывшее растопленное сливочное масло.

Хорошо перемешиваем всё до однородности.

В вместительной емкости смешиваем пряную желтково-сахарную смесь и опару.

Ёобъём ёмкости необходимо подбирать с расчётом на то, чтобы тесто могло увеличиться в ней в 2,5 раза, не выходя за её пределы.

Тщательно смешиваем всё в миске до однородности.

После того, как опара готова, добавляют около 340 г муки и начинают замешивать тесто.

Повторно помещаем тесто в теплое место на один час.

Теперь берём 150 г кубиков цукатов, которые, как правило, изготавливаются из ананаса, и проверяем, соответствуют ли они необходимому размеру.

В случае, если их размер превышает допустимый, их следует разрезать на две или четыре части.

То же самое проделываем со 150 г грецких орехов.

Когда минула отметка в час, из тёплого места извлекают подошедшее тесто.

Затем мы смешиваем его с цукатами и тремя четвертями орехов.

Четверть орехов откладываем для украшения куличей.

Добавление цукатов и орехов в тесто – достаточно сложный процесс, и поначалу может возникнуть ощущение, что эти ингредиенты можно лишь обернуть тестом со всех сторон, используя их в качестве начинки, поскольку равномерно распределить их в тесте практически невозможно.

Чтобы добиться равномерного распределения цукатов и орехов в тесте, потребуется немного усердия и терпения.

Тесто раскладываем по формам для куличей.

Каждый из нас получит свой уникальный результат, поэтому точное число куличей, которое получится в итоге у вас, предсказать невозможно

По совокупному весу куличей можно ожидать 1,1–1,2 кг.

Тесто в формочки наливаем не более чем на половину.

На этот раз помещаем их в тёплое место на 30 минут.

В это время мы берём ранее подготовленную смесь для смазывания белок, добавляем в неё примерно 10-15 мл питьевой воды и слегка взбиваем вилкой.

Через полчаса куличи извлекают из тёплого места.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Взбиваем белки с водой и смазываем этой смесью верхнюю часть куличей.

Затем посыпаем оставшимися дроблеными орехами.

Если вы намереваетесь приготовить глазурь для куличей или предпочитаете покрывать выпечку иным способом, или даже не используете белок для смазывания, то, безусловно, действуйте по своему усмотрению.

Я лишь предлагаю один из вариантов.

Выпекаем куличи в предварительно нагретой духовке в течение 35 минут.

Необходимо следить за тем, чтобы верхняя часть куличей не начала подгорать.

Когда верх куличей приобретает нужный оттенок, их извлекают из духовки, оборачивают фольгой и продолжают выпекать.

Через 35 минут температуру снижают до 160 градусов, и куличи выпекают ещё 25 минут.

После приготовления лучинка из кулича должна быть сухой.

Достаём куличи из духовки.

Если изделия находятся в многоразовых формах, их извлекаем; если же они находятся в бумажных формах, то даём им остыть непосредственно в них, по возможности на решётке.

Их можно посыпать сахарной пудрой, прежде чем прекратить взаимодействие.