•Необходимо подготовить все ингредиенты для хинкали. Сразу скажу, что я буду готовить хинкали не совсем по традиционному грузинскому рецепту, а так, как они готовятся в моей семье.

• Сначала необходимо заняться приготовлением теста, так как ему требуется время для расстойки.

Просеянную муку постепенно всыпают в глубокую чашу, формируют углубление и добавляют воду, а затем соль. Замешивают тесто, добавляя муку по мере необходимости.

Оно должно быть крутым, но эластичным.

Вымесить примерно 5-10 минут.

Готового колобка поместили на присыпанную мукой поверхность.

Не добавляйте большое количество муки, чтобы тесто не получилось слишком плотным при замешивании.

Продолжить вымешивать еще минут 5.

Приготовленное тесто следует поместить в чашу и накрыть пищевой пленкой.

Пусть настоится и отдохнет.

•Для приготовления начинки я использую свиную шейку, взятую целиком. Вместо свинины можно использовать говядину, баранину или приготовить ассорти из нескольких видов мяса.

Для приготовления блюда рекомендуется использовать мясо с жиром, а не нежирные сорта.

Тогда хинкали будут сочнее.

Многие добавляют курдючный жир.

Как по мне – свиной шейки достаточно.

Мясо следует нарезать тонкими пластинами, а затем порубить на мелкие кусочки. Для измельчения можно использовать мясорубку.

Я предпочитаю чувствовать текстуру.

Лук порубить на мелкие кубики.

Кинзу следует промыть и нарезать любым удобным способом, чтобы она чувствовалась в блюде.

Я осведомлен, что обычно в состав добавляют зиру, но я предпочитаю готовить без нее.

В миске соедините мясо, лук, кинзу, перец и соль.

Хорошо вымесить начинку руками.

Добавить воды.

В результате этого хинкали получатся более сочными и вкусными.

•Налейте в кастрюлю воду, занимая половину ее объема, и поставьте на огонь для нагрева.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части.

Необходимо вернуть два куска обратно под пленку, а из оставшегося теста сформировать колбаску и нарезать на порции весом около 35-40 грамм. Каждый кусок следует раскатывать от центра к краям.

Для удобства формирования хинкали и контроля их размера, я выкладываю тесто на блюдце.

Внутрь добавить немного больше, чем 1 чайную ложку начинки.

Формирование правильной формы – ключевой аспект при приготовлении хинкали.

Обычно грузинские кулинары формируют их так, чтобы на верхней части изделия оставался небольшой вытяжной завиток из теста.

По общепринятым стандартам, основание хинкали, в месте перехода к «хвостику», должно иметь не менее 18 складок, в моей практике их количество достигает 22.

Прищепить не менее 18 раз края теста.

Хорошо при этом залепить верхушку.

•Вода разогрелась, закипела.

Вы можете добавить соль по своему вкусу. Я предпочитаю не добавлять соль.

Чтобы избежать разбрызгивания, налепленные хинкали следует поместить в кипящую воду с помощью шумовки.

Для предотвращения слипания хинкали друг с другом необходимо обеспечить циркуляцию воды.

Иногда можно не использовать шумовку, главное – приобрести опыт. Объем кастрюли определяет, сколько хинкали в нее поместится.

В моей кастрюле объемом 3 литра помещается 4 порции для одновременного приготовления. После закипания воды варят каждую партию в течение 10 минут. Из приготовленного теста в этот раз получилось 14 штук.

Для приготовления теста понадобилось всего 400 грамм муки. Я обычно не варю все сразу, часть замораживаю. Подавать рекомендуется с молотым душистым черным перцем и зеленью.

По желанию добавить сметану.

Надеюсь, рецепт был полезен.

Приятного аппетита.