Ингредиенты
- свиные ножки – 2 шт.
- свиная рулька – 1 шт. (1700 г)
- петух – 1 шт. (1300 г)
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- черный перец горошком – 30 шт.
- черный душистый перец – 6 шт.
- гвоздика – 6 шт.
- чеснок – 8 зубчиков
- соль – 3 – 4 ст.л.
- вода – 10 литров
Мясо помыть и поскоблить.
У свиных ножек удалить пальцы.
После вымывания мясо следует поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Сначала необходимо слить воду с пеной, затем вымыть мясо и кастрюлю. После этого мясо следует снова поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
В процессе приготовления следует добавить морковь, перец и соль, затем установить минимальный огонь и томить блюдо в течение трех часов.
В процессе приготовления следует добавить лук и лавровый лист, а затем дать блюду потомиться еще 2-3 часа.
После истечения установленного времени мясо и овощи следует извлечь из бульона, а сам бульон необходимо процедить через несколько слоев марли.
Свинину и петуха очищают от костей и измельчают. Чеснок пропускают через пресс и смешивают с мясом. Полученную мясную массу выкладывают в формы для холодца, заливают процеженным бульоном и дают остыть до комнатной температуры.
Остывшее блюдо помещают в холодильник для окончательного застывания, желательно на 8 часов или на всю ночь.