Нарежьте говядину на куски размером примерно 2 на 2 сантиметра и поместите их в кастрюлю. Добавьте целую очищенную луковицу и морковь. Влейте 2 литра кипятка и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания воды снимите пену, добавьте неочищенный чеснок и сушеный орегано, затем варите на слабом огне до готовности мяса. В моем случае через час мясо уже стало достаточно мягким. Впрочем, общее время варки должно составлять 3 часа..

Пока варится мясо, необходимо подготовить овощи «джамботто». Для этого сладкий перец с мясистой мякотью следует вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку, белые перегородки и семена, смазать оливковым маслом и запечь в духовке до появления подгоревших участков. Затем перец помещают в пакет примерно на 10 минут, после чего снимают кожицу и нарезают мякоть кусочками. Картофель очищают, порезав крупными кусками, и отваривают почти до готовности, около 10–12 минут. Перец и картофель выкладывают в миску, добавляют соус песто и оливковое масло, приправляют солью и перцем, а затем перемешивают.

Готовое мясо аккуратно переложите шумовкой в форму для запекания. Бульон процедите и верните в кастрюлю, затем снова поставьте на огонь и добавьте сухое белое вино. Уменьшите объем жидкости в три раза. Овощи выложите к мясу, перемешайте и полейте уваренным бульоном. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!