.Приготовить опару:

•смешать воду, дрожжи и муку

•оставить на 30-40 минут

.Замесить тесто:

•в опару добавить воду – перемешать

•добавьте муку и замесите плотное тесто

•смалец следует добавлять в тесто небольшими частями, тщательно вымешивая его в течение примерно 15 минут)

•соль следует добавить в тесто и тщательно вымешивать в течение примерно 5 минут

•в тесто следует добавить черный молотый перец и тщательно перемешивать в течение примерно 10 минут

.Приготовленное тесто следует накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа

.Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности

.Аккуратно раскатайте тесто в небольшой прямоугольный пласт и сложите его в виде конверта

.Переверните тесто швом вниз и накройте его миской, оставьте на 20-30 минут

.Подготовить начинку:

•пармезан натереть на мелкой терке

•колбасу и моцареллу необходимо нарезать кубиками небольшого размера

.Для выпечки необходимо подготовить форму диаметром 26 см, смазав ее жиром. По желанию, перед этим дно и стенки можно выстелить пергаментной бумагой)

.Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 см (размер пласта должен быть около 45х25 см) – отрежьте небольшое количество теста (около 30 гр)

.На пласт теста последовательно выкладывают компоненты начинки:

•половину натертого сыра

•несколько полосок бекона

•нарезанную колбасу

•нарезанную моцареллу

•по вкусу черный молотый перец

•вторую половину натертого сыра

.Аккуратно сверните тесто в рулет, располагая начинку внутрь)

.Чтобы рулет не раскручивался, аккуратно защипните края теста

.Поместите рулет в форму для выпечки и придайте ему форму кольца (при использовании стандартной формы используйте трубочку, обернутую фольгой, чтобы создать отверстие в центре)

.Ранее отложенный небольшой кусок теста следует раскатать в тонкий слой и нарезать на узкие полоски

.Сырые яйца, предварительно тщательно вымытые и обсушенные, следует обернуть тонкими полосками теста (по две полоски крест-накрест на каждое яйцо) и поместить на поверхность пирога

.Накройте форму с пирогом и оставьте на 2-3 часа

.Смешать желток с молоком

.Покрыть поверхность пирога слоем яично-молочной смеси

.Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-50 минут

.Выпеченный пирог извлекают из духовки и оставляют в форме на час

.Извлеките пирог из формы и оставьте на столе, пока он полностью не остынет

.Подавать охлажденным или разогретым в микроволновке