Ингредиенты
- мука пшеничная – +/-500 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (20 г прессованных)
- сахар – 80 г
- соль – 1/2 ч.л.
- молоко теплое – 250 мл
- сливочное масло растопленное – 80 г
- яйцо – 1 шт.
- яичный белок – 1 шт. (желток на смазку)
- масло растительное – 1 ст.л.
- начинка:
- груша очищенная -600 г
- сахар – 50 г
- масло сливочное – 20 г
- лимонный сок -1 ч.л.
- кукурузный крахмал – 1 ч.л.
- для штрейзеля:
- мука – 20 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- сахар – 10 г
- масло сливочное – 10 г
- для смазывания: 1 желток + молоко (1 ст.л. )
Приготовим тесто.
Соедините тёплое молоко, дрожжи и сахар, тщательно перемешайте (если используете прессованные дрожжи, возьмите их в три раза больше), размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи начали действовать.
Муку и соль следует соединить в чаше, предназначенной для замешивания теста.
В рецепте рекомендуется добавлять муку постепенно, а не сразу всю необходимую порцию. Точное количество муки может варьироваться в зависимости от её сорта и содержания влаги.
В тесто следует добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и яичный белок, после чего замесить основу. Желток отложите для смазывания пирога перед выпечкой.
Для смазывания формы для выпечки и миски используйте растительное масло.
Положите тесто под полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.
Приготовим начинку.
Груши необходимо очистить от кожуры и сердцевины, затем нарезать на порционные куски.
Крахмал смешать с сахаром.
На разогретую сковороду выложите сливочное масло, подготовленные груши, полейте их лимонным соком, перемешайте и готовьте до тех пор, пока груши не станут мягкими.
Затем добавить сахар с крахмалом.
Постоянно помешивая варить до загустения.
Снимите с огня и перелейте в чистую миску.
Покрыть полиэтиленовой пленкой, обеспечив плотный контакт, и затем дождаться остывания до комнатной температуры.
Тесто подошло и увеличилось в объёме.
Обомните поднявшееся тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.
Тесто можно разделить на квадраты размером около 10 на 10 сантиметров (я получила 16 таких квадратов).
Для создания конверта необходимо соединить противоположные углы квадрата в его центре.
Раскладку можно выполнить на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Положите полотенце сверху и оставьте на 30 минут в теплом месте.
Приготовить крошку.
В миске смешать муку с сахаром.
Добавьте охлажденное сливочное масло и разотрите его в крошку.
Используйте стакан, чтобы сделать углубление в центре каждой булочки.
В желток добавьте молоко (1 столовая ложка) и полученной смесью равномерно смажьте булочки.
В каждую булочку добавляется грушевая начинка объемом около одной столовой ложки, а сверху она посыпается крошкой.
Булочки выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-25 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
При использовании духовки важно учитывать ее характеристики и следить за цветом выпечки.
При необходимости, для придания мягкости корочке, горячие булочки смазывают маслом.
Выложив готовые булочки на решётку, дайте им остыть.
Свежие, румяные и очень вкусные булочки с грушей готовы!
Приятного аппетита!