Ингредиенты
- 5 яиц (общий вес 305 г в скорлупе)
- 90 г воды (6 ст.л. ), вода делает бисквитное тесто эластичнее (вы это оцените, при скручивании рулетиков)
- 175 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина
- 125 г пшеничной муки высшего сорта
- 75 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка ванилина
- крем для прослойки торта:
- 200 г малины (замороженной или свежей)
- 150 г сахара
- необходимы 12 граммов листового желатина (или 12 граммов порошкового желатина, требующего замачивания в 70 граммах воды)
- щепотка ванилина или 2 пакетика ванильного сахара
- 200 г творога (у меня 9%)
- 400 г холодных сливок 33-35%
- крем для покрытия торта:
- 500 г творожного сыра (типа филадельфии)
- 100 г сливок 33-35%
- для приготовления потребуется 100 грамм малинового пюре, в моем случае я использую готовое с добавлением сахара)
- 100 г сахарной пудры
12 гр. желатина замочить по инструкции.
Если используется в виде листа, то в неограниченном количестве холодной воды.
При использовании порошкового желатина потребуется 70 мл воды на каждые 12 граммов.
Для приготовления потребуется 200 граммов малины (можно использовать замороженную или свежую), 150 граммов сахара и небольшое количество ванилина.
В сотейнике на плите разогрейте до полного растворения сахара.
Всыпьте набухший желатин и тщательно перемешайте.
Перед использованием необходимо тщательно отжать листовой желатин.
Влейте 200 граммов творога и взбейте блендером до однородной консистенции.
Допустим, масса остынет примерно до 35 градусов.
А пока приготовим бисквит.
Все продукты комнатной температуры.
Взбейте 5 яиц, добавьте щепотку соли, 90 граммов воды и 175 граммов сахара.
Взбивайте до образования плотной, объемной белой консистенции.
Смешайте 175 граммов пшеничной муки высшего сорта, 75 граммов кукурузного крахмала, 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку ванилина.
Чтобы добиться равномерного распределения компонентов, необходимо просеять через сито и тщательно перемешать венчиком.
В яичную смесь постепенно всыпать муку (в два приема) и замесить бисквитное тесто, аккуратно перемешивая круговыми движениями снизу вверх.
Без использования миксера!
Тесто разделяют на две части и выкладывают на противни размером 30×40 см, распределяя его тонким слоем.
Выпекайте при температуре 200 градусов в течение примерно 15 минут, пока изделие не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Главное не пересушить!
Взбиваем 400 гр. холодных жирных сливок 33-35%.
Аккуратно соедините взбитые сливки с остывшей творожно-малиновой массой, предварительно охлажденной до слегка теплого состояния, и тщательно перемешайте.
Разделите крем на две части и нанесите их тонким, ровным слоем (не забудьте оставить немного крема!).
Каждый корж с кремом разрезается на четыре полоски, из которых затем формируется торт в виде рулета.
Оборачиваем пленкой и надеваем кольцо.
Наносим оставшийся крем и помещаем в холодильник на несколько часов для закрепления желе в креме.
У меня всё ещё остаётся немного крема, который я положила в холодильник вместе с тортом до использования).
А затем покрыла им бока торта.
Готовим крем для покрытия торта.
Смешайте 500 грамм сливочного сыра, похожего на Филадельфию, 100 грамм жирных сливок (33-35%) и 100 грамм сахарной пудры.
Соединяем все компоненты и вводим 100 граммов малинового пюре, которое предварительно проварили с сахаром.
Перемешиваем до однородности.
Крем готов!
Используя кондитерский мешок, выровняйте поверхность торта.