Ингредиенты
- баранина – 2 кг.
- курдючный жир – 200 г
- лук репчатый – 1 кг.
- морковь – 0.5 кг.
- баклажаны – 2 шт.
- болгарские перцы – 3 шт.
- картофель – 0.5 кг.
- помидоры – 0.5 кг.
- чеснок – 3 гол.
- красный чили перец – 1 шт.
- капуста – 1 кач.
- укроп – 1 пуч.
- петрушка – 1 пуч.
- базилик – 1 пуч.
- хмели-сунели – 2 ч.л.
- кориандр – 1 ч.л.
- зира – 1 ч.л.
- сладкая паприка – 1 ч.л.
- свежемолотый перец
- соль
Приготовления басмы я начинаю с мяса.
Нам потребуется 2 кг баранины.
Я настоятельно советую готовить баранину с костями. Для приготовления я выбрал корейку с костью и бараньи ребра.
Разделываем мясо на порционные кусочки.
Куски курдючного жира нарезают достаточно крупными.
Переходим к овощам.
Полукольцами нарезаем лук.
Морковь нарезаем кружочками.
Так же, кружочками нарезаем баклажаны.
Болгарские перцы нарезаем полукольцами.
Картофель разрезаем на две части.
В случае использования крупного картофеля, рекомендуется нарезать его на большее число фрагментов.
Только сильно не мельчите.
Помидоры нарезаем кружками.
При приготовлении басмы я не применяю верхушки с плодоножкой.
Первые четыре листа капустного кочана удаляются и откладываются.
Оставшуюся часть кочана разделяем на две части, а одну из них нарезаем соломкой.
Перекладываем капусту в глубокую тарелку.
Солим.
Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.
Переходим к казану.
Для приготовления басмы слоями выкладывают все ингредиенты в холодный казан, а затем под ним разводят огонь.
На дно казана выкладываем курдючный жир.
Он не даст подгореть ингредиентам басмы.
Следующим слоем выкладываем баранину.
Добавляем 2 чайные ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку зиры, предварительно растирая их между ладонями для более полного раскрытия аромата, а также свежемолотым перцем.
Далее идут слои овощей.
Равномерно распределите лук по всей поверхности мясного продукта.
Следующим слоем выкладываем морковь.
Слой моркови требуется присолить.
Затем выкладываем слой помидоров поверх морковью.
Их тоже требуется присолить.
После помидоров в казан добавляют баклажаны.
Необходимо добавить соль и приправить сладкой паприкой.
Далее выкладываем картофель.
В казан добавляем 3 головки чеснока и стручок острого чили перца.
В качестве следующего слоя используются сладкие болгарские перцы.
Затем в казан добавляется капуста, предварительно вымоченная с солью.
На капусту выкладывают один пучок укропа, один пучок петрушки и один пучок базилика.
Заранее снятые с кочана капустные листья используются для покрытия содержимого казана.
Закрываем казан крышкой.
Чтобы обеспечить герметичность крышки казана, на нее помещают металлическую миску или небольшую кастрюлю дном вверх, а сверху кладут груз.
Лишь теперь можно зажечь огонь в очаге.
В настоящее время нашей приоритетной целью является поддержание умеренной температуры в очаге в течение последующих двух часов.
Во время готовки крышку на казане следует держать закрытой!
Через два часа басма будет готова, и мы сможем открыть казан.
Непригодные для употребления в пищу листы капусты и пучки зелени удаляются.
Приятного аппетита!
