Помидор необходимо сделать крестообразным надрезом, затем бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд и обдать холодной водой.

Далее нужно удалить кожицу и семена, а мякоть нарезать тонкими полосками в форме брусочков.

Приправить солью и перцем.

Рыбу требуется очистить от внутренностей, тщательно промыть как внутри, так и снаружи, и обсушить.

На одну сторону продукта следует нанести оливковое масло, а другую покрыть смесью тапенада и сухарей, после чего посыпать розмарином.

Выложить масляной стороной на противень.

Поверх рыбы, перпендикулярно телу тушки, расположите ломтики помидоров.

Выпекать в духовке, разогретой до 200°C, в течение 15–20 минут.

Чтобы приготовить простейший тапенад, потребуется 100 грамм черных маслин, 50 грамм филе соленых анчоусов, 50 грамм каперсов, 75–100 мл оливкового масла, сок половины лимона, а также, по желанию, чеснок и перец по вкусу.

Анчоусы необходимо вымочить, поместив их на 10–15 минут в холодную воду, а из маслин следует извлечь косточки.

В кухонном комбайне измельчить маслины, каперсы и анчоусы, постепенно вводя оливковое масло и лимонный сок.

Полученный тапенад можно переложить в стеклянную емкость, залить оливковым маслом и убрать в холодильник – таким образом он сохранит свои качества на протяжении двух-трех недель.