В кастрюлю с толстым дном добавляем сахар и вливаем воду.

На итоговый вкус блюда может повлиять выбор сахара, поэтому рекомендуется использовать мелкокристаллический сахар категории “Экстра).

Установите сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите сахар до полного растворения.

До начала кипения необходимо, чтобы сахар полностью растворился, это ключевой момент!

Если сироп закипел, но сахар не растворился, снимите кастрюлю с плиты, подождите, пока сахар полностью растворится, и затем снова поставьте на огонь.

После этого повышаем температуру до умеренного уровня и дожидаемся закипания сиропа.

После закипания сиропа необходимо убрать образующуюся пену.

Чтобы избежать кристаллизации сахарной помадки, остатки сахара со стенок кастрюли следует удалить влажной кистью.

После закипания, варим 5-7 минут.

Перемешивать нельзя!

Точное время варки сиропа определить сложно, поскольку оно зависит от объема используемой емкости и скорости нагрева.

Если у вас есть кулинарный термометр, используйте его для приготовления сиропа, доведя температуру до 114-115°C.

Опыт подсказывает, что предпочтительнее немного не довести сироп до готовности, чем переварить его.

При нагревании сиропа до определенной температуры образуется твердая карамель.

Для определения готовности сиропа проводят тест на мягкий шарик: берут чайной ложкой небольшое количество кипящего сиропа после пяти минут варки и помещают его в миску с холодной водой.

Если капля полностью растворилась, сироп еще не созрел.

Если охлажденный сироп способен формировать мягкий шарик, это свидетельствует о его готовности.

Для приготовления требуется 7 минут, температура составляет 114°С.

Добавляем одну чайную ложку лимонного сока. Перемешивать не нужно!

Снимаем сироп с огня.

В миску наливают холодную воду, после чего в нее опускают кастрюлю с сиропом.

Для обеспечения однородности необходимо периодически перемешивать сироп в процессе остывания.

Не менее важным является и этот аспект: он позволяет прекратить дальнейшую термическую обработку, чтобы избежать чрезмерного загустения сиропа. Температура сиропа должна снизиться до 40°С.

После этого, чтобы облегчить процесс, я переливаю сироп в другую, чистую емкость, предназначенную для взбивания, и взбиваю миксером с насадками, предназначенными для замешивания теста (крюками), на средней скорости.

Сироп начнет густеть и светлеть, в конечном итоге приобретая матовый белый оттенок.

В данный момент взбивание следует проводить медленно или прекратить, поскольку чрезмерное взбивание может привести к неровной текстуре и сделать помадную массу слишком плотной. Для достижения наилучшего результата рекомендуется аккуратно перемешивать вручную ложкой.

Процесс взбивания может занимать различное время, обычно в пределах 7-10 минут.

Необходимо получить пластичную массу, отличающуюся белизной.

Я делаю её менее воздушной, не взбиваю до конца, поскольку при создании украшений помадка быстрее нагревается и не требует добавления воды.

Для украшения домашней выпечки можно сразу использовать сахарную помадку, однако для оптимальной кристаллизации её желательно оставить на сутки для стабилизации.

Накройте миску пищевой плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, после чего уберите в холодильник.

К этому моменту помадка полностью дозреет и будет готова к использованию.

Готовая помада твёрдая.

Перед использованием помаду следует подогреть на водяной бане (постоянно помешивая) или в микроволновой печи, используя короткие импульсы, до достижения необходимой консистенции. Каждые 8-10 секунд проверяйте состояние продукта и перемешивайте его.

Чтобы добиться более удобной консистенции, при необходимости добавьте немного теплой воды и тщательно перемешайте.

Если глазурь в миске стала более густой, снова подвергните ее нагреванию.

Приготовим шоколадную помадку.

Для приготовления шоколадной помадки в порцию белой помадки следует добавить немного какао-порошка без сахара (1 чайная ложка) и немного теплой воды (1 чайная ложка), после чего необходимо тщательно перемешать до получения однородной массы.

Белоснежная сахарная помадка готова!

Ароматные и вкусные ромовые бабы покрыты сахарной помадой!