Кулич творожный без дрожжей:

Выпекание куличей диаметром 9 см занимает от 40 до 45 минут, а в более крупных формах – от 50 минут до одного часа.

Готовность проверяем шпажкой

Изюм необходимо промыть, залить кипятком, выдержать в течение 5 минут, после чего воду следует слить.

Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной пены.

Творог следует измельчить в блендере или протереть через сито, после чего добавить к яичной смеси и тщательно перемешать.

В смесь следует добавить растопленное сливочное масло, лимонный сок с содой, а затем изюм и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Постепенно добавляйте муку небольшими порциями, непрерывно перемешивая ложкой или лопаткой.

Внутренние поверхности формы для выпечки следует смазать растительным маслом и заполнить тестом, используя половину ее объема.

Разровнять поверхность ложкой или лопаткой.

Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут, пока изделие не будет готово.

После того, как куличи остынут до теплого состояния, их можно покрыть глазурью и украсить.

Для приготовления глазури необходимо взбить сахарную пудру с добавлением одного белка.

Кулич быстрого приготовления:

Для приготовления опары в теплое молоко следует добавить 1 столовую ложку сахара и растворить в нем дрожжи.

Все хорошо перемешиваем и даем постоять.

Отделяем белок из одного яйца, он понадобится для глазури).

В яичную смесь добавляем 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли, затем взбиваем миксером.).

В просеянную муку вводят опару, взбитые яйца, ванилин и растопленное сливочное масло.

Все хорошо перемешиваем ложкой.

В готовую массу добавляют цукаты или предварительно распаренный изюм, после чего тщательно перемешивают.

Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час для подъема.

Через час снимаем пищевую пленку, аккуратно подгибаем тесто и помещаем его в формы.

Накрываем тесто и помещаем его в теплое место примерно на 40 минут, чтобы оно поднялось.

После этого выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 минут.

Пока куличи выпекаются, приготовим глазурь.

Белки, предварительно отделенные, взбиваются миксером с сахарной пудрой.

Готовые, еще теплые куличи украшают глазурью.

Наши куличи готовы!

Кулич Краффин:

Для выпечки используются формы диаметром 9 и 11 см. Куличи, извлеченные из формы диаметром 11 см, имеют вес 350 г, а из формы диаметром 9 см – 250 г. Общий выход – 4 кулича

В тёплое молоко добавляют чайную ложку сахара, рассчитанную на общую массу, и добавляют сухие дрожжи.

Далее перемешиваем и выдерживаем в течение 10-15 минут, чтобы на поверхности сформировался плотный слой.

Взбиваем яйца и желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью, добиваясь пышной и светлой консистенции. Затем добавляем растопленное сливочное масло и дрожжи.

Перемешиваем.

Яичную смесь постепенно смешиваем с мукой, добавляя её до конца и тщательно перемешивая ложкой. Затем выкладываем массу на стол, слегка присыпаем мукой и начинаем замешивать тесто.

Тщательно вымешивайте тесто около 10 минут, до тех пор, пока оно не приобретет эластичную консистенцию и перестанет прилипать к рукам.

Выкладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрываем пищевой пленкой и даем подняться в теплом месте в течение часа. (Для создания теплого места можно заранее слегка разогреть духовку до температуры около 40 градусов, затем выключить ее и поместить туда тесто).

Чтобы сухофрукты стали мягче, их необходимо залить кипятком и выдержать в течение 10 минут, после чего воду следует слить и дать продуктам обсохнуть.

Вишню измельчим ножом.

После того, как тесто подошло, необходимо разделить его на четыре части, сформировать из каждой шарик, накрыть пищевой пленкой и дать ему настояться еще 10 минут.

Первый шарик теста необходимо раскатать в пласт толщиной примерно 2 мм, придав ему форму прямоугольника или овала.

Тесто должно быть достаточно тонким, но при этом не должно разрываться.

Щедро смазываем мягким сливочным маслом, затем посыпаем сухофруктами: один лист – клюквой, второй – изюмом, третий – вишней, а четвертый – смесью из них.

Заворачиваем в рулет.

Точно так же действуем с остальным тестом.

Каждый рулет разрезают острым ножом вдоль, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска.

Необходимо расположить разрез таким образом, чтобы он всегда был направлен наружу, и чтобы все слои были отчетливо видны.

Перекладываем в форму.

Дайте тесту постоять под крышкой в теплом месте около часа.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Затем, чтобы верхняя часть не подгорела, накройте ее фольгой и продолжайте выпекать еще 20 минут. После чего снимите фольгу и выпекайте еще 5 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой.

Время выпечки маленького краффина обычно составляет 20-25 минут, а для больших требуется 35-40 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Остывшие краффины готовят и посыпают сахарной пудрой.

Наши краффины готовы!

Поздравляем всех с приближающимся праздником Светлой Пасхи!

Всего вам самого хорошего и доброго!