Шоколад можно растопить удобным для вас способом: на водяной бане или в микроволновой печи, используя импульсы по 10-20 секунд. Для удобства его можно растопить прямо в пакете, опустив его в горячую воду на несколько минут, предварительно завязав пакет, чтобы внутрь не попала вода.

Яичные белки следует взбить с добавлением соли, лимонного сока и ванильного сахара до образования устойчивой пены.

Продолжая взбивать белки на средней скорости, постепенно вводите сахар небольшими порциями, пока он полностью не растворится в белке, что займет приблизительно 7 минут.

После этого установите на миксере максимальную скорость и взбивайте до образования плотных пиков.

В результате получится плотная меренга с глянцевым блеском и воздушной текстурой, которая хорошо сохраняет форму.

Растопленный шоколад следует добавить в тесто в виде узора сетки.

Аккуратными движениями лопатки соедините белковую массу с растопленным шоколадом, перемешивая в одном направлении сверху вниз всего 2-3 раза; более интенсивное перемешивание может привести к потере безе характерного мраморного рисунка.

Выкладываем меренгу на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, используя кондитерский мешок с насадкой-зубчиками или распределяя ее ложкой.

Выпекаем в духовке, суша, около полутора часов при температуре 100 градусов.

В течение первого часа не открывайте дверцу духовки, чтобы меренга не осела, после чего проверьте ее состояние.

Признаком готовности является легкое отделение меренги от пергамента.

Продолжительность сушки может варьироваться в зависимости от особенностей духовки и габаритов выпекаемого безе.

Безешки имеют плотную верхнюю часть и легко отделяются от поверхности коврика.

Готовые безе достаньте из духовки и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.

Идеальное безе – воздушное, хрустящее и с мраморной текстурой – готово!

Приятного аппетита!