Ингредиенты
- тесто:
- вода – 200 мл.
- сахар – 1 ч.л.
- сухие дрожжи – 8 г
- растительное масло – 1 ст.л.
- мука – 260 г +для подпыла
- соль – 1 щепотка
- начинка:
- горох сушёный – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- соль – 1 щепотка
- чёрный молотый перец – 1 щепотка
- растительное масло для жарки
горох необходимо перебрать и промыть под проточной водой.
промытый горох следует поместить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить набухать в прохладном месте на несколько часов или на ночь.
необходимо слить воду из разбухшего гороха. В кастрюлю налейте воду (около одного литра), добавьте горох и доведите до кипения, удалив образовавшуюся пену. Готовьте горох на слабом огне до готовности.
пока варится горох, нужно поставить тесто. В тёплую воду следует добавить дрожжи и сахар, после чего их нужно перемешать. Затем нужно дать дрожжам время для активации, чтобы на поверхности образовалась пенная плёнка”.
в подготовленные дрожжи добавляют муку и соль, затем перемешивают и вымешивают тесто.
6. В тесто следует добавить растительное масло. Вымесите тесто, накройте его тканью и оставьте подниматься в тёплое место на 1 час. После этого обомните тесто и дайте ему подняться ещё на полчаса.
горох, сваренный в воде, процеживают через сито. Отвар необходимо сохранить.
гороховому отвару следует дать настояться. На дне выпадет пюре, а над ним останется жидкость. Осторожно слейте жидкость. Её можно применить для приготовления постного майонеза, других соусов, а также добавить в суп или борщ.
гороховый отвар, превращенный в пюре, добавляют к основному отваренному гороху. При желании можно измельчить блендером до получения однородной массы. Я же предпочла размять толкушкой, чтобы сохранить в пюре кусочки гороха и добиться неоднородной консистенции.
10. Для начинки лук почистить, мелко нарезать.
морковь необходимо очистить, вымыть, просушить и натереть на мелкой терке.
овощи – лук и морковь – следует обжаривать на небольшом количестве растительного масла до тех пор, пока они не станут мягкими.
обжаренные лук и морковь следует добавить к гороховому пюре и перемешать.
в начинку добавить соль и перец по вкусу, затем снова перемешать.
определённое количество теста обмяли и взвесили. Масса теста составила 458 г.
разделила тесто на одинаковые по размеру кусочки. Я отделила 10 порций, каждая весила 45–46 граммов. Впоследствии выяснилось, что пирожки получились довольно крупными, поэтому тесто можно было бы разделить на большее количество частей, хотя и меньшего веса.
на столе, покрытом слоем муки, необходимо раскатать шарики теста в лепёшки.
18. Начинка распределяется по каждой лепёшке. У меня имеется значительный запас начинки, поэтому количество ингредиентов для теста можно увеличить, чтобы его хватило на её полное использование.
19. Сформовать пирожки.
на сковороде нужно разогреть растительное масло. Затем выложите пирожки и обжарьте их сперва с одной стороны.
переверните пирожки и обжарьте их до золотистой корочки. После обжарки всех пирожков выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
подавайте пирожки вместе с напитками или овощами. Они хороши и в горячем, и в прохладном виде. Приятного аппетита!