При приготовлении бисквита необходимо отделить белки от желтков, а затем взбить белки с небольшим количеством соли до образования устойчивой пены.

Желтки следует соединить с сахаром и ванильным сахаром, добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать, после чего просеять муку. Также необходимо смешать муку, крахмал и разрыхлитель.

Взбитые белки вводите в тесто порциями, по 2-3 столовые ложки, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.

Готовое тесто перелейте в форму диаметром 24 сантиметра и выпекайте в течение 30-35 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Охлажденный бисквит необходимо разрезать на два коржа, а низ нарезать на порционные кусочки, количество которых составляет 12–16 штук.

Приготовление крема-прослойки:

В отдельной емкости соединить желтки с сахаром, ванильным сахаром, молоком и солью, затем поместить полученную смесь на огонь. При постоянном перемешивании на слабом огне довести массу до температуры в диапазоне от 82 до 86 градусов Цельсия (максимум – 86 градусов), избегая закипания.

Сняв массу с огня после прогревания и небольшого загустения, добавьте набухший желатин (предварительно замоченный в 2-3 столовых ложках воды), тщательно растворите его и добавьте лимонный сок, затем процедите через сито.

В дальнейшем необходимо добавить творог и тщательно перемешать венчиком до получения однородной массы.

При условии, что масса обладает небольшой теплотой, допустимо добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.

Для создания формы вокруг нижнего коржа (верхней части бисквита) необходимо установить кольцо и залить им всю начинку.

Дать ей слега застыть 30-60 минут.

После этого выкладывают порционные фрагменты верхнего коржа.

Рекомендуется поместить десерт в холодильную камеру как минимум на 7-8 часов, при этом я предпочитаю настаивать его в течение ночи.

Перед подачей рекомендуется посыпать сверху сахарной пудрой.