Начнем приготовление с бисквита.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

Форму диаметром 18 сантиметров смазывают сливочным маслом, затем посыпают мукой и излишки стряхивают.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой.

Шоколад измельчаем на небольшие кусочки и растапливаем на водяной бане, непрерывно помешивая.

После того как все приобретет консистенцию шоколадной глазури, снимите с нагрева и дайте остыть до комнатной температуры.

В чаше миксера смешиваем размягченное сливочное масло и сахарную пудру, а также растопленный и остывший шоколад, затем взбиваем в течение 2 минут до получения пышной и однородной массы.

Отделив желтки от белков, добавляем их по одному в шоколадную массу.

Тщательно взбиваем.

Всыпаем муку с солью и тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединились.

В отдельной емкости взбиваем белки с сахаром до образования устойчивых пиков, после чего аккуратно вмешиваем их в тесто, вводя постепенно, можно разделить этот процесс на три этапа.

Аккуратно перемешивая каждый раз.

Затем выкладываем тесто в подготовленную форму и отправляем выпекаться на один час.

Готовый бисквит извлекают из духовки, дают ему остыть, затем разрезают на три одинаковых коржа.

Пока бисквит остывает, приступаем к приготовлению сиропа. Для этого в сотейнике смешиваем сахар и воду, затем, после закипания, варим около пяти минут. После этого снимаем сотейник с огня и добавляем коньяк, после чего тщательно перемешиваем.

Трюфельный крем:

Шоколад измельчается в мелкую крошку, после чего в сотейник наливают 120 грамм сливок из общего количества и нагревают почти до кипения, но не доводят до кипения. Затем горячие сливки соединяют с шоколадом.

После трех минут выдержки перемешивают силиконовой лопаткой до получения однородной массы.

Оставляем на 15-20 минут охлаждаться.

Охлажденные сливки помещаем в морозилку, затем извлекаем и взбиваем до образования мягких пиков.

Аккуратно добавляем шоколадную смесь, перемешивая снизу вверх.

Собираем торт:

Пропитываем корж сиропом, затем выкладываем половину крема, кладем еще один корж, пропитываем его, наносим крем и закрываем все пропитанным сиропом коржом.

Убираем в холодильник на 5-6 часов.

Параллельно мы готовим крем для украшения торта.

Шоколад измельчаем, заливаем горячими сливками и взбиваем погружным блендером.

Смесь перекладывается в емкость, плотно накрывается пищевой пленкой, затем доводится до комнатной температуры и помещается в холодильник как минимум на 4-5 часов.

Творожный сыр, охлажденный, перемешивают на слабых оборотах миксера с сахарной пудрой и взбивают в течение 1-2 минут.

Вмешиваем охлажденный шоколадный ганаш и снова тщательно перемешиваем.

Вынимаем стабилизированный торт из холодильника, обмазываем его бока и верх, затем выравниваем поверхность.

Далее следует охлаждение, декорирование шоколадной глазурью, конфетами и кусочками шоколада.

Наш шоколадный десерт готов к употреблению! Приглашаем вас к чаепитию!