Необходимо обсушить мясо, удалить излишки жира, пленки и придать куску аккуратный вид.

Приправить солью, перцем и специями, затем смазать оливковым маслом.

Можно оставить при комнатной температуре на протяжении часа или поместить в холодильник на сутки.

(Если вы поместили мясо в холодильник, не забудьте достать его за 2-3 часа до запекания, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.)

Перевязать мясо бечевкой.

Включите духовку в режим гриль, если он доступен; в противном случае установите температуру 230–250°C.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.

Лук-шалот крупно порубить, нарезав вдоль на четверти, морковь нарезать наискосок.

Добавьте соль, прованские травы и оливковое масло, затем тщательно перемешайте.

Овощи распределяют вокруг мясного продукта и запекают в духовке на верхнем ярусе в течение 10 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Необходимо достать мясо, уменьшить температуру в духовке до 150°С и включить режим нагрева сверху и снизу.

Ввести щуп градусника в середину куска.

Выбираю температуру прожарки 60 градусов Цельсия.

Прошел час. Температуру внутри 47°С градусов.

Извлеките мясо, накройте его фольгой и поместите обратно в духовку.

Когда температура достигнет 60°С, мясо следует извлечь из духовки и дать ему постоять в течение 15-20 минут.

Температура внутри камеры духовки увеличилась еще на 4 градуса, достигнув отметки в 64°С после того, как мясо было извлечено.

Эта прожарка называется Medium Well.

В результате получился насыщенный розовый оттенок мяса, не содержащий крови.

Время приготовления составляет 1 час 40 минут, вес мяса – 1350 грамм.

Приятного аппетита.