Подготовим посолочную смесь.

Смешаем соль, перец, паприку.

Возьмите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на четыре части.

Чеснок измельчаем, смешивая его со специями, чтобы они покрыли его поверхность.

Взяв цельный кусок мяса, ножом делаем неглубокие проколы, в которые можно будет вставить чеснок).

Чеснок обжариваем в панировке из специй (рекомендуется использовать перчатки).

Если у вас имеется значительный кусок мяса, вы можете сократить количество остальных ингредиентов.

Поверхность мяса натирают остатками специй, тщательно втирая их.

Чтобы получить румяную корочку, быстро обжариваем кусок мяса со всех сторон на сухой и горячей сковороде, не доводя до готовности).

Это необходимо для того, чтобы соки остались внутри продукта.

Переложите обжаренный кусок мяса в глубокую кастрюлю и залейте его только что вскипевшей водой, чтобы она полностью покрыла мясо (мне потребовалось около 4 литра кипятка).

В блюдо следует добавить душистый перец горошком и лавровый лист.

У меня кастрюля объёмом 12 литров.

Мясо варится около трех часов до полной готовности, поддерживая слабую интенсивность кипения.

Вода должна лишь слабо кипеть, не закипая бурно.

Когда бульон будет готов, снимите кастрюлю с плиты и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры, не извлекая мясо!).

Извлеките мясо из кастрюли, поместите в холодильник или на балкон (если на улице прохладно) и дайте ему остыть несколько часов, чтобы буженина затвердела и приобрела стабильную консистенцию (я обернула мясо пищевой пленкой).

Извлеките охлажденную буженину из холодильника, нарежьте её на тонкие ломтики и угощайтесь.

Обычно я сразу нарезаю буженину на порционные куски для бутербродов и укладываю их в контейнеры.

Это очень удобно, вкусно и полезно.

Идеальная замена колбасе.

В качестве дополнительного преимущества получается очень вкусный и насыщенный бульон, который пригодится для приготовления борща и других блюд. Приятного аппетита!