Отделяем белки от желтков.

В муку следует добавить разрыхлитель, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками сливочное масло.

Измельчить в крошку, затем добавить желтки, при необходимости добавьте молоко.

Замесить тесто.

Сперва образуется мелкая фракция, а затем – более крупная.

В итоге – нежное и мягкое тесто.

Рекомендуется выпекать такой пирог в форме диаметром 23–24 сантиметра, либо в кольцевой форме.

Аккуратно распределяем тесто руками, стремясь к равномерной толщине, формируем бортики высотой не менее 2 см, проделываем проколы вилкой, чтобы тесто не поднималось во время выпечки.

Поставить в морозилку на 15 минут.

Основа выпекается в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут.

Для приготовления начинки вишню помещают в сотейник, добавляют сахар, кукурузный крахмал и корицу. По желанию можно добавить ванильный сахар, используя 1 чайную ложку.

Начинку помешиваем и варим на среднем огне до тех пор, пока она не загустеет.

Достаточно варить 3-4 минуты после закипания.

Начинку равномерно распределяют по запечённой песочной основе, после чего пирог возвращают в духовку ещё на 10 минут. За это время начинка загустеет и образует тонкую верхнюю корочку.

Через 10 минут извлекаем пирог, однако духовка продолжает работать.

Пока пирог выпекается, займемся приготовлением безе.

В чашу для взбивания помещаем три белка и столовую ложку лимонного сока, затем взбиваем миксером на средней скорости до образования пены, что занимает около двух минут).

После этого, небольшими порциями добавляем сахар и взбиваем на высокой скорости до образования плотных, устойчивых пиков.

На пирог выкладываем крем в виде шапочки, для этого удобно использовать кондитерский мешок с насадкой-звездой.

Помещаем пирог обратно в духовку и позволяем безе приобрести золотистый оттенок в течение 10 минут.

Для нарезки пирог необходимо полностью остудить, так как это позволяет начинке зафиксироваться.