Рыбу разморозить в холодильнике (если она заморожена).

Разделать форель на филе.

Удалить шкурку.

Разрезать на порционные кусочки.

Подготовить маринад: на 1 литр воды комнатной температуры развести 1,5 ложки соли и столько же сахарного песка.

Выложить кусочки рыбы в маринад на 20 минут.

После чего 15-20 минут дать рассолу стечь.

Либо просушить салфеткой.

Включить духовку на разогрев до 190С.

Выложить на противень пергамент, на который разложить кусочки форели.

Отправить рыбу в разогретую духовку при 190С на 15 минут без конвекции.

Соус:

Лук репку мелко порезать на кубики.

4-5 горошин чёрного перца прогреть на сковороде (у меня чугунная), при появлении перечного аромата влить 1 столовую ложку растительного масла и закинуть мелко порезанный лук.

Обжарить лук до появления характерного золотистого цвета.

Влить 100 мл. белого сухого вина и добавить 1 лавровый лист.

Выпарить алкоголь, после чего удалить лавровый лист.

Влить 100 мл. сливок 10% и добавить столовую ложку, 20 гр. дижонской горчицы.

Соль по вкусу.

Проварить 3-5 минут на слабом огне.

Слить готовый соус сквозь сито в ёмкость и протереть остатки содержимого.

Соус готов.

При подаче можно посыпать укропом.

Салат-Гарнир:

Помидоры (желательно черри) порезать на кусочки, удалив сердцевину.

Укроп или петрушку мелко порубить, около 20 граммов.

Четверть головки красного лука порезать на тонкие пёрышки.

Добавить зубчик чеснока или ½ чайной ложки сухого чеснока и щепотку прованских трав.

Перед сервировкой салата залить в него 1 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. растительного масла.

Перемешать.

Сервировать блюдо, выложив на тарелку пару кусочков рыбы, политой соусом и положить рядом с рыбой гарнир из овощей.

Приятного аппетита!