Подготовка продуктов питания на срок до трех недель: двенадцать кулинарных шедевров из шестнадцати килограммов свинины и птицы. Консервирование готовых блюд в морозильной камере. Отличные рецепты для оптимизации времени, затрачиваемого на приготовление пищи!

Продукты

• курица 3 тушки – 7488 г
• свинина – 5062 г
• куриное филе – 3468 г (9 шт. )
• свинина – 1 кг
• соль – 2 ч.л.
• черный молотый перец – 1.5-2 ч.л.
• копчёная паприка – 1.5-2 ч.л.
• бекон – 150 г
• чернослив – 180 г
• обжаренные грецкие орехи – 100 г
• свинина – 1 кг
• соль
• перец – по 1.5 ч.л.
• майонез – 3 ст.л.
• лук – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• сыр – 180 г
• свинина – 1 кг
• соль
• перец – по 1.5 ч.л.
• яйца – 4 шт.
• кукурузная мука – 120 г
• панировочные сухари – 150 г
• фарш из свинины – 2 кг
• соль
• перец – по 2 ч.л.
• копченая паприка – 1 ч.л.
• лук – 3 шт. (в этот раз не добавляла)
• чеснок – 5 зубчиков
• рис – 300 г
• Куриные крылья, голени и бедра – все эти части составляют восемнадцать штук крупных экземпляров.
• соль
• перец – по 1.5 ч.л.
• копченая паприка – 1 ч.л. с горкой
• лимонный сок – 3 ст.л.
• соевый соус – 3 ст.л.
• чеснок сушеный – 2 ч.л.
• приправа для курицы – 2 ст.л.
• майонез – 150 г
• куриное филе – 4 шт. большие
• соль
• перец – по 1 ч.л.
• копченая паприка – 1 ч.л.
• для начинки:
• вареные яйца – 3 шт.
• мягкое сливочное масло – 100 г
• укроп, петрушка – по 3 веточки
• сметана – 3 ч.л.
• горчица – 1 ст.л.
• сыр – 140 г
• для панировки:
• яйца – 3 шт.
• кукурузная мука – 120 г
• панировочные сухари – 150 г
• куриное филе – 3 шт. большие
• соль
• перец – по 1 ч.л.
• для начинки:
• творог – 150 г
• сыр – 120 г
• петрушка, укроп – 3 веточки
• сметана – 3 ч.л.
• чеснок – 4 зубчика
• соль
• перец
• для соуса:
• сметана – 3 ст.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• горчица сухая – 1 ст.л. с горкой
• куриное филе – 2 шт. большие
• соль
• перец
• лук – 1 шт.
• чернослив – 150 г
• майонез – 2 ст.л.
• для сырного слоя:
• сыр – 180 г
• майонез – 1.5 ст.л.
• куркума – 1 ч.л. с горкой
• черный молотый перец – 0.5 ч.л.
• чеснок – 3 зубчика
• куриное филе – 2 шт. большие
• соль
• перец
• консервированные ананасы – 1 б.
• майонез – 2 ст.л.
• сыр – 160 г
• куриное филе – 2 шт. большие
• шампиньоны – 400 г
• соль
• перец
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 80 г
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка, укроп – 4 веточки
• 2 шт. диаметром 20 см
• для основы:
• куриное филе – 2 шт. большие
• яйцо – 1 шт.
• соль
• перец, копченая паприка – по 2/3 ч.л.
• сушеный базилик – 1 ч.л.
• начинка:
• острый кетчуп – 2 ст.л.
• красный болгарский перец – 0.5 шт.
• помидор – 1 шт.
• соль
• сушеный базилик – 0.5 ч.л.
• сыр – 160 г
• 5 форм по 430 мл
• отварное куриное мясо – 600 г
• шампиньоны – 400 г
• сыр – 150 г
• зелень – по желанию
• сливки 33% – 480 мл

Пошаговый способ приготовления

Для приготовления блюда я использовала куриное филе весом 3468 грамм. В общей сложности потребовалось 15 кусков мяса, каждый из которых имел вес от 370 до 390 граммов. Помимо этого, было приобретено еще 9 отдельных кусочков и взято 6 штук непосредственно с трех тушек курицы. Размер филе значительно превышает стандартные размеры, предлагаемые в розничной торговле – оно примерно вдвое больше.

общий вес всего мяса 16018 г

Создание и заморозка собственных полуфабрикатов позволяет мне сэкономить время и иногда средства, поэтому я регулярно прибегаю к этому методу. В перечень готовых блюд входит двенадцать позиций плюс три литра густого бульона.

Я разделываю курицу: отделяю крылья, окорочки, которые разрезаю на голени и бедра, извлекаю грудку, откуда вырезаю филе.

Оставшиеся части: спинные кости и грудинки я направляю на приготовление бульона.

Для приготовления бульона я использую кости, полученные из двух частей свинины.

После того как курица разделена, приступаю к варке бульона из куриных спинок и костей.

В кастрюлю добавляется вода вместе с одной луковицей, половиной моркови, лавровым листом и горошком черного перца. Бульон варится на медленном огне до тех пор, пока мясо легко не будет отделяться от костей.

После остывания до обычной температуры жидкость распределяю по контейнерам, помещаю в холодное место на несколько часов и затем отправляю в морозильную камеру.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Свиной кусок целиком разделывается спиралью, чтобы сформировать плоский лист.

Мясную часть приправляют солью, перцем и копченой паприкой; специи тщательно втираются.

В начале выкладываем полоски бекона на один край.

После этого добавляем чернослив и посыпаем измельченными грецкими орехами, формируя рулет.

Край фиксируем при помощи шпажек.

Помещаем заготовку в пакет с замком и сначала охлаждаем ее в прохладном месте на несколько часов, а уже затем отправляем в морозильную камеру.

Перед приготовлением необходимо подрумянить рулет со всех сторон, обернуть его фольгой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности.

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Большой кусок свинины разделываем на порционные фрагменты толщиной примерно в один сантиметр. Мясо слегка отбивается, приправляется солью и перцем, после чего покрывается слоем майонеза.

Поверх мясного слоя распределяем тонкие полукольца лука, кружочки помидоров; если требуется, добавляем еще соли и молотого черного перца, а затем щедро посыпаем тертым сыром.

Приготовленные заготовки помещаем в холодную среду – сначала в холодильник на несколько часов, после чего отправляем в морозильную камеру.

Обычно я не подвергаю это блюдо разморозке, а сразу размещаю его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Пока духовой шкаф набирает температуру, мясная часть немного оттаивает; затем готовим до полной готовности.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ

Большой кусок свинины нарезают небольшими порциями толщиной около одного сантиметра; мясные кусочки отбивают, приправляют солью и перцем.

Для создания двойного слоя панировки яйца тщательно перемешиваются вилкой.

Куски мяса последовательно обмакивают в яичной смеси, затем панируют кукурузной мукой, снова окунают в яйцо и покрывают сухарями. Полученные заготовки отправляют на охлаждение в холодильную камеру примерно на два часа, а после – замораживают.

Перед тем как готовить замороженные изделия, рекомендуется их разморозка (вынуть из морозильной камеры и поместить в прохладное место на 7-8 часов), после чего обжаривают на сковороде до полной готовности.

ТЕФТЕЛИ

Свиной фарш приправляют солью и перцем, вводят яйцо, пропускают чеснок через пресс и добавляют невареный рис; все ингредиенты тщательно перемешиваются. Из полученного состава формируют шарообразные тефтели.

Заготовки оставляют настаиваться в прохладном месте около двух часов, прежде чем поместить их в морозильное устройство.

Перед готовкой полуфабрикаты не размораживаю.

Размещаю заготовки в кастрюле, добавляю предварительно обжаренные овощи (лук и морковь), заливаю натуральным томатным соком. Приправляю солью, перцем, кладу лавровый лист и тушу до полной готовности.

МАРИНОВАННЫЕ КУРИЦЫ: НОЖКИ, БЁДРА И КРЫЛЬЯ

Все приправы, лимонный сок, соевый соус и майонез тщательно перемешиваются с куриными крылышками, голенями и бедрами. После этого заготовки отправляются в холодильник минимум на два часа, а затем – в морозильную камеру.

Для оптимального результата перед приготовлением полуфабрикаты рекомендуется предварительно разморозить: вынуть из морозилки и оставить в прохладном месте примерно на семь-восемь часов. После этого их можно запекать в духовке или готовить в аэрогриле.

КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С НАЧИНКОЙ

Куриное филе аккуратно разрезают вдоль почти до конца, чтобы получилась своеобразная лепешка. Затем этот пласт отбивается и приправляется солью, перцем и копченой паприкой.

Чтобы приготовить начинку: отварные яйца нарезаются кубиками небольшого размера, соединяются с размягченным сливочным маслом, измельченной зеленью, сметаной, горчицей и тертым сыром крупной стружкой; все ингредиенты тщательно перемешиваются.

На одну из сторон подготовленного филе выкладывают начинку, а сверху накрывают второй половиной.

Для создания двойного слоя панировки яйца слегка взбивают вилкой.

Кусок мясного отбивного сначала погружается в яичную смесь, затем обваливается в кукурузной муке, снова окунается в яйцо и покрывается панировочными сухарями. Полученные заготовки помещают на некоторое время в холодное место – около двух часов – а после отправляют в морозильную камеру.

Прежде чем приступать к приготовлению, рекомендуется дать полуфабрикатам оттаять (вынуть из замороженного состояния и поместить в прохладное место на период около семи-восьми часов), после чего обжаривать их на сковороде при слабом нагреве до полной готовности.

КАРМАШКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С НАЧИНКОЙ

Куриную грудку разрезают вдоль, формируя неполный разрез, чтобы получился своего рода «карман». Затем мясо приправляется солью и перцем.

Чтобы подготовить начинку, смешиваем творог с тертым сыром, добавляем соль и перец по вкусу, измельченный чеснок (пропущенный через пресс), сметану и зелень, тщательно перемешивая все ингредиенты вместе.

На одну часть рыбного филе выкладываем приготовленную начинку и накрываем ее второй половиной.

Заготовки отправляем в холодное место примерно на два часа, а затем помещаем их в морозильную камеру.

Прежде чем приступить к приготовлению замороженных продуктов, рекомендуется дать им оттаять (извлечь из морозильной камеры и поместить в прохладное место на период около семи-восьми часов).

Как только мясной продукт полностью разморозится, соединяем сметану, соевый соус и сухой порошок горчицы.

Тщательно перемешиваем получившуюся массу, обильно смазываем ею готовые изделия и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности.

КУРИНАЯ ОТБИВНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД СЫРОМ

Куриное филе надрезаем вдоль пополам, а затем каждую часть разделяем еще на две части и раскладываем их в противне.

Солим, перчим по вкусу.

Смазываем майонезом.

Сверху выкладываем тонко нарезанный полукольцами лук и чернослив (разрезать пополам)

В натертый крупной теркой сыр добавляем соль, перец, измельченный чеснок с помощью пресса, куркуму и майонез, тщательно перемешиваем.

Сверху выкладываем сырную массу.

Заготовки отправляем в холодную среду для охлаждения примерно на два часа, а затем помещаем в морозильную камеру.

Обычно я не подвергаю это кушанье разморозке, а сразу размещаю его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку; пока духовка прогревается, мясная часть немного оттаивает, после чего блюдо готовится до полной готовности.

КУРИНАЯ ОТБИВНАЯ С АНАНАСОМ ПОД СЫРОМ

Мясо из куриной грудки нарезают тонкими полосками: сначала вдоль разрезают каждую половину, а потом каждый фрагмент разделяют еще раз и аккуратно укладывают в емкость.

Приправляем солью и перцем согласно предпочтениям, затем покрываем слоем майонезного соуса.

Если консервированные ананасы имеют крупные дольки, их также следует разрезать пополам вдоль.

Фрукты располагают поверх мясной основы и щедро присыпают тертым сыром.

Чтобы полуфабрикаты лучше замерзли, сначала помещаем их в прохладное место на несколько часов, а затем отправляем в морозильную камеру.

Обычно я не даю этому кушанью оттаивать, а сразу переношу его в холодный духовой шкаф. Включаю прибор на 180 градусов Цельсия; пока он прогревается, мясо слегка размораживается, и затем доводим до полной готовности.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

К фаршу из курицы добавляем прокрученные через мясорубку жареные грибы. Для их приготовления потребуется одна луковица и два зубчика чеснока, а также соль и перец по вкусу.

Приправляем солью и перцем, затем вводим яйцо, тертый сыр, измельченный чеснок (пропущенный через пресс) и свежую зелень.

Все компоненты тщательно соединяем и придаём им желаемую форму для создания котлет.

Полученные заготовки отправляем в холодное место на несколько часов, а затем помещаем в морозильную камеру.

Для оптимального результата перед приготовлением рекомендуется дать полуфабрикатам оттаять (перенести из морозильной камеры в холодильник примерно на 7-8 часов).

Когда котлеты полностью разморожены, обжариваем их на слабом огне с обеих сторон до полной термической обработки.

ПИЦЦА БЕЗ ТЕСТА

В мясной фарш из курицы добавляем соль, черный перец, копченую паприку, сушеный базилик и яйцо. Тщательно перемешиваем получившуюся массу и выбиваем ее (поднимая фарш на высоту около 30 сантиметров над поверхностью стола и резко опуская обратно в емкость).

Разделяем полученный мясной фарш на две равные части, из каждой формируем заготовки круглой формы диаметром от 18 до 20 сантиметров.

Основание из сформированного фарша обильно смазываем острым томатным соусом (кетчупом), сверху выкладываем кольца помидоров. Посыпаем небольшим количеством соли и сушеного базилика, затем распределяем полоски болгарского перца, приправляем тертым сыром и по желанию украшаем свежей зеленью. Полученные заготовки помещаем в холодное место (холодильник) на несколько часов, прежде чем отправлять их в морозильную камеру.

Перед приготовлением рекомендуется дать полуфабрикатам оттаять: извлекаем их из морозильной камеры и перемещаем в холодильное отделение примерно за 7-8 часов до приготовления.

Как только изделие полностью оттает, необходимо удалить образовавшуюся влагу и выпекать в духовке, нагретой до температуры 180 градусов Цельсия, пока оно не будет готово.

ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

Когда бульон достиг готовности, я извлекаю куриное мясо с костей, которое впоследствии использую для приготовления жульена.

Если заготовки имеют значительный размер, разделяю их на более мелкие фрагменты и распределяю по емкостям (пять контейнеров объемом 430 миллилитров каждый).

Поверхность покрывается жареными шампиньонами (предварительно обжаренными с одной луковицей и двумя зубчиками чеснока, приправленными солью и перцем), затем добавляется соль, перец и слой тертого сыра.

В таком виде и замораживаем.

Чтобы полуфабрикаты охладились, помещаем их сначала в холодное место на несколько часов, а затем отправляем в морозильную камеру.

Приступая к приготовлению блюда, не забудьте распределить 20% сливок по формам и только после этого поставьте выпекаться.