Ингредиенты
- свиная рулька (задняя нога) – 1 шт.
- соль – 1 ч.л. без горки
- черный перец – ½ ч.л.
- чеснок – 5 зубчиков
1. Свиную рульку хорошо помыть.
Вырезать кость.
мясо отделяют от кожи, отбивают, солят, перчат и добавляют чеснок.
Кожу тоже присолить и приперчить.
Чтобы сохранить розовый оттенок, я использовала одну таблетку аскорбиновой кислоты, однако не уверена в её эффективности, поскольку узнала, что аскорбиновая кислота помогает сохранять цвет только при отсутствии тепловой обработки.
Подобный оттенок может быть результатом пропитки в течение суток.
мясной фарш распределяют по поверхности кожи и сворачивают в рулет.
Для фиксации можно завязать нитками.
Необходимо тщательно обернуть пищевой пленкой и надежно зафиксировать края, чтобы предотвратить попадание влаги.
Оставить мариноваться в холодильнике на 1 день.
ветчину следует отваривать четыре часа, поддерживая температуру воды в пределах 80-90 градусов и не допуская её закипания. После приготовления необходимо дать ветчине полностью остыть, при этом можно поместить её под пресс для формирования прямоугольной формы.
