Сначала варим рис:

Соотношение риса к воде составляет один к двум. Можно смешивать различные сорта риса в любой пропорции; в моем случае, я использую пропаренный рис в объеме 4/5 и дикий рис в объеме 1/5. Для ароматизации необходимо залить кипятком в чашке, равной объему риса, 1 чайную ложку шафрана и дать настояться 10-15 минут.

В кастрюлю для варки риса влейте 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте процеженный шафрановый настой, добавьте 1 чайную ложку соли и залейте второй чашкой горячей воды. Готовьте рис под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Дайте настояться 20 минут, чтобы дикий рис полностью приготовился.

Пока “доходит” рис,готовим рыбу.

Для приготовления соуса к рыбе помидоры необходимо вымыть, разрезать поперек пополам и натереть на крупной терке, при этом кожуру следует оставить в руке).

Лук и чеснок необходимо мелко нарезать, стебель сельдерея – нарезать тонкими пластинами поперек. Овощи обжаривают на 2 столовых ложках масла в течение 5 минут. Затем добавляют каперсы и нарезанные оливки, тушат еще 5-7 минут.

Затем добавляют натёртые помидоры, доводят до кипения, солят, перчат, тушат 10 минут, добавляют лавровый лист, тушат ещё 5 минут. Соус готов, лавровый лист извлекают.

Филе трески необходимо нарезать на шесть частей, слегка посолить и обвалять в муке. Обжаривайте рыбу на сильном огне по одной минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки. Выложите обжаренные куски рыбы в форму для запекания, полейте готовым соусом и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

На тарелку следует поместить порцию рыбы и дополнить её шафрановым рисом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !