Домашний хлеб, испеченный по этому рецепту с использованием ржаной муки, обладает восхитительным вкусом, насыщенным ароматом и значительно отличается от покупного.

–

Для приготовления теста потребуется опа́ра из пшеничной муки. В емкость наливаем 150 миллилитров теплого молока.

Всыпаем 0,5 столовой ложки сахара и добавляем 10 граммов свежих дрожжей или 4 грамма сухих. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

В жидкую смесь добавляют половину порции просеянной пшеничной муки.

Опару вымешивают до состояния, похожего на жидкую сметану.

Накрываем и оставляем на 20 минут.

Опара должна значительно увеличиться в объеме, приобрести воздушную структуру, стать легкой и содержать большое количество пузырьков на поверхности.

Пшеничную и ржаную муку соединяем и просеиваем.

Тесто подошло и значительно увеличилось в объеме, приобретая воздушную структуру, перемешиваем лопаткой.

. затем добавляем 50 мл теплого кефира, 1/3 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки соли и 1 столовую ложку растительного масла без запаха.

Постепенно добавляйте муку и вымешивайте тесто не менее десяти минут.

При добавлении всей муки тесто станет липким, однако не будет жидким!

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и добавляем 15 граммов размягченного сливочного масла.

Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности.

Для получения мягкой текстуры в тесто добавляют сливочное масло, благодаря чему оно перестает прилипать к рукам.

Округляем тесто.

Тесто переносится в смазанную маслом миску, затем накрывается и оставляется в теплом месте для длительной расстойки, около полутора часов. Это обусловлено более медленной ферментацией ржаной муки.

Дайте тесту подняться в два раза.

Вымешиваем тесто и перекладываем его на присыпанную мукой поверхность. Хлеб можно выпекать в виде цельной буханки или, как поступил я, разделить на четыре части.

Поверхность стола посыпаем мукой, раскатываем небольшой кусочек теста в толстый пласт или лепешку диаметром около 15 сантиметров, а затем не туго сворачиваем в рулет.

Необходимо сделать края тоньше, а середину – толще. Форма изделия должна напоминать пирожок.

Почему тесто не поднялось? Мякоть хлеба должна быть воздушной. Я уже сформировала заготовку, и в следующий раз попробую другой способ.

Выкладываем мини-хлеб на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрываем и даем ему подняться на расстойке в течение получаса.

После того как тесто подошло, хлеб посыпают мукой, а затем острым ножом делают надрезы глубиной в полсантиметра.

Я бы посоветовала использовать меньше муки, как это сделал я. Оценив фотографию автора, я сразу же засыпала заготовки.

Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30-40 минут.

Подъем теста только при расстойке.

Я порезала хлеб, пока он был еще горячим, не дожидаясь его остывания.

Удачной Вам выпечки!

–

Р. З. Хотя моя мякоть не такая воздушная, хлеб получился очень вкусным!

Привыкнуть к такому хлебу и отказаться от покупки магазинного – задача не из легких!