Создайте воздушный торт “птичье молоко”, используя агар-агар в качестве загустителя, дополните его бисквитным основанием и покройте шоколадной глазурью. Этот изысканный десерт станет прекрасным украшением любого торжества благодаря своей нежной текстуре суфле.

Продукты

• для кексового бисквита:
• мука – 140 г
• разрыхлитель – 1 ч.л
• сливочное масло – 100 г (комнатной температуры)
• сахар – 100 г
• экстракт ванили – 1 ч.л или ванильный сахар – 10 г
• яйца – 2 шт. (комнатной температуры)
• для суфле:
• агар-агар – 10 г (от 900-1200 сила геля)
• вода для агар-агара – 150 мл (холодная)
• сахар – 400 г
• сливочное масло – 200 г (комнатной температуры)
• сгущенное молоко – 100 г
• яичные белки – 6 шт. (комнатной температуры)
• лимонная кислота – щепотка
• для шоколадной глазури:
• черный шоколад -100 г
• сливки (горячие) – 80 мл (30-33%)
• сливочное масло – 40 г

Пошаговый способ приготовления

Приготовление.

Сперва агар-агар залить прохладной водой и дать настояться на протяжении часа.

Приготовить кексовый бисквит.

В емкости соединяем муку с разрыхлителем.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В отдельной емкости соединяем размягченное сливочное масло, сахарный песок и ванильный экстракт (или ванилин) и тщательно взбиваем до получения однородной светлой консистенции – примерно 2-3 минуты.

Вводим яйца одно за другим, тщательно перемешивая миксером после каждого добавления до их равномерного смешивания.

Затем сухие компоненты всыпаем небольшими частями и взбиваем на минимальной скорости миксера для достижения однородной массы.

На бумаге для выпечки обводим два круга, каждый диаметром 22 сантиметра, затем переворачиваем лист, чтобы изображение оказалось на обратной стороне.

Разделите полученную массу на две равные части. Каждую из них распределите по подготовленным противнях, используя кондитерский мешок для равномерного слоя.

После этого равномерно распределяем начинку по всей площади круга.

Выпекайте заготовки последовательно в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия, около 8-10 минут или пока они не приобретут легкий золотистый оттенок.

После приготовления, пока изделия еще сохраняют тепло, обрезают неаккуратные края до диаметра 20 сантиметров.

Далее коржи выдерживают в прохладном помещении до полного остывания.

Подготовка.

После того как слои теста остынут, готовим разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра, внутреннюю поверхность которой покрываем пищевой пленкой.

Первый слой основы помещаем в форму, а второй оставляем под рукой.

Приготовить масляный крем.

В небольшой емкости соединяем размягченное сливочное масло и взбиваем миксером до получения воздушной и однородной консистенции – этот процесс займет примерно 5-7 минут.

Постепенно вводя сгущенное молоко небольшими частями, тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции без комочков.

Завершённый крем временно убираем, но не в холодное место; оставляем при обычной температуре.

Приготовить суфле.

Агар-агар, предварительно выдержанный в воде, помещаем на средний огонь и, постоянно мешая, нагреваем до закипания, после чего варим приблизительно одну минуту.

Как только агар полностью растворится, добавляем сахар и продолжаем перемешивать, пока смесь не начнет кипеть.

Чтобы избежать кристаллизации сахара на стенках емкости перед закипанием сиропа, смочите силиконовую щетку в теплой воде и аккуратно удалите кристаллы с внутренней поверхности посуды; иначе сироп может затвердеть.

Готовим сахарный сироп на умеренном жару до достижения температуры в сто десять градусов Цельсия, или пока с ложки не будет формироваться капля насыщенной консистенции, которая при опускании вытягивается тонкой струйкой; этот процесс обычно занимает от восьми до двенадцати минут.

Объем сиропа увеличится, а на его поверхности появится светлая пенка.

Еще раз подчеркну: зрелость сироп демонстрирует, когда при извлечении ложки из емкости за ней тянется тонкая нить.

Убираем посуду с плиты и позволяем сиропу немного остыть; его температура должна снизиться до восьмидесяти-девяноста градусов Цельсия, но не меньше, поскольку агар затвердевает при температуре сорок-сорок пять градусов, и масса начинает стремительно загустевать.

Пока сироп нагревается до необходимой температуры, одновременно начинаем взбивать яичные белки с небольшим количеством лимонной кислоты в устойчивую пену. (При наличии стационарного миксера этот процесс можно проводить параллельно с приготовлением сиропа).

Горячий сироп, содержащий агар-агар, аккуратно добавляем во взбитые белки тонкой струйкой.

Следим за тем, чтобы жидкость вливалась по стенкам емкости и не попадала на вращающиеся лопасти миксера. Продолжаем интенсивное взбивание до получения плотной консистенции, что займет примерно 2-3 минуты.

Не останавливая процесс взбивания, постепенно вводим заранее приготовленный масляный крем с добавлением сгущенного молока.

Следует учитывать, что агар-агар приобретает твердую консистенцию при обычной температуре окружающей среды, поэтому важно не допускать остывания смеси.

С момента соединения масляного крема с основной массой прекратите процесс взбивания.

После включения масляной составляющей суфле может приобрести более текучую текстуру; это ожидаемое явление, не стоит беспокоиться об этом изменении.

Сборка торта.

На подготовленный бисквит выкладывается половина приготовленного суфле и распределяется равномерным слоем по всей его площади.

Наносим второй слой теста, равномерно распределяя оставшееся суфле по поверхности.

Масса стремительно затвердевает, поэтому стараемся выровнять ее максимально аккуратно.

Отправляем десерт в прохладное место на 3-4 часа для окончательного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Растопите горький шоколад, добавив к нему горячие сливки и тщательно перемешайте с помощью венчика.

Вводим сливочное масло в тесто и тщательно вымешиваем до получения однородной консистенции.

Извлекаем торт из холодильника, затем равномерно распределяем по его верхней части шоколадную глазурь. После этого отправляем десерт обратно в холодильник на 15-20 минут для окончательного затвердевания покрытия.

Декорируем выпечку шоколадной росписью и сахарными украшениями.

Снимаем разъемное кольцо с торта, при необходимости аккуратно отделяем его тонким ножом по краю и удаляем защитную пленку.

Разделяем изделие на порции и угощаемся необычайно легким лакомством, которое растворяется при контакте с языком.

Торт “Птичье молоко” готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!