Попробуйте торт “Наполеон” с начинкой “Пломбир”: его готовят из тонкого слоеного теста на основе муки и сливочного масла, а крем создают из молока, яиц и ванильного сахара.

Продукты

• +для теста:
• мука – 375 г
• масло сливочное – 200 г
• уксус – 1 ст.л.
• вода – 125 мл.
• +для крема:
• молоко – 500 мл.
• яйцо куриное – 2 шт.
• крахмал кукурузный (или 50 г. муки) – 35 г
• сахар – 100 г
• соль – 1 щепот.
• ванильный сахар – 1 пакет.
• масло сливочное – 180 г

Пошаговый способ приготовления

1. Для начала приготовим тесто для коржей.

В просеянную муку добавляю масло (комнатной температуры, не замороженное) и начинаю растирать до состояния мелкой крошки.

Любым удобным способом.

Перед началом важно обвалять масло в муке.

Это позволит избежать прилипания масла к ножу.

После этого я формирую углубление в середине сухой смеси, куда добавляю воду, имеющую комнатную температуру, и уксус.

Затем тщательно вымешиваю тесто до получения однородной массы, которая не будет прилипать к рукам.

Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

2. А тем временем приступим к крему.

Наилучший способ приготовления – в кастрюле с толстым дном!

В кастрюльке я соединяю яйца, сахар, ванильный сахар, соль и крахмал.

И все хорошо перемешиваю до однородности.

Не должно остаться невымешанных комочков.

В яичную смесь вливаю молоко, которое также находится при комнатной температуре.

Все хорошо перемешаваю.

И буду отправлять на плиту.

На слабом огне непрерывно помешивая готовлю крем.

У меня на заваривание ушло 9 минут.

Я предпочитаю варить его на слабом огне, чтобы избежать комкования и пригорания.

Консистенция – густой сметаны.

После охлаждения крем приобретет более плотную консистенцию.

В случае образования комков в креме рекомендуется измельчить его с помощью блендера.

Затем я накрываю поверхность пищевой пленкой, обеспечивая прямой контакт, и даю продукту остыть.

Охлаждение можно осуществить как в холодильнике, так и (при наличии достаточного времени) непосредственно на плите.

Однако ключевым моментом является то, чтобы при смешивании крема со взбитым маслом обе составляющие имели одинаковую температуру.

Иначе крем отслоится.

А масло будет комнатной!

3. По истечении часа тесто немного расслабилось, и я приступаю к раскатке коржей.

Делю его на 8 равных частей.

Каждый кусочек по 80 гр.

Можно просто на глаз.

Придаю им округлую форму и накрываю пищевой пленкой, чтобы поверхность не подсыхала.

В процессе работы один пласт раскатываю, а остальные помещаю в холодильник для сохранения эластичности.

Раскатываю коржи очень тонко, толщиной около двух миллиметров.

Размер моего торта будет 20*20.

Из пергаментной бумаги я сделала трафарет.

После того как коржи будут готовы, я приступлю к их обрезке.

А из остатков сделаю посыпку.

Затем делаю проколы вилкой или ножом и помещаю в духовку, предварительно нагретую до температуры 180 градусов.

Время выпечки 5-7 минут.

До золотистой, румяной корочки.

Выпеченные коржи характеризуются особой нежностью и хрустящей текстурой.

Отставляю в сторонку.

4. Вернемся к крему.

Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбивается до образования белого цвета; консистенция должна быть воздушной и блестящей.

На данном этапе заварной крем достиг оптимальной температуры и приобрел более густую консистенцию.

Тщательно перемешиваю состав с помощью венчика; при необходимости можно использовать миксер.

Добавляю масло, предварительно взбитое в отдельной емкости, небольшими порциями.

! Хочу еще раз подчеркнуть: компоненты должны быть примерно одинаковой температуры!

Хорошо перемешиваю.

Можно это также делать миксером.

В конечном итоге консистенция крема должна быть легкой и воздушной.

Он обладает очень деликатным вкусом, напоминающим тающее сливочное мороженое.

5. По форме вырезаю коржи.

Режутся они легко, без проблем.

Я предпочитаю именно такой метод (удаление верхушки после выпечки).

Как правило, тесто оседает после приготовления, и коржи оказываются неровными. В данном случае результат всегда предсказуем.

Обрезанные кусочки теста были измельчены. Образовавшегося крошки достаточно, чтобы полностью покрыть бока торта.

6. И начинаю сборку торта.

Чтобы основа торта не перемещалась по дну блюда, я выкладываю ложку крема на его поверхность.

Для каждого коржа требуется две столовые ложки крема с небольшой горкой. Таким образом собирается весь торт.

Объема приготовленного крема будет вполне достаточно для покрытия боковых сторон.

Присыпаю крошкой.

И оставляю пропитаться.

После пропитки размеры торта составили 20 на 20 сантиметров и высота 5,5 сантиметров.

Украшаю по желанию.

И звать всех к столу.

Этот торт обладает превосходным вкусом: он нежный, сливочный и умеренно сладкий. По сути, это безупречный “Наполеон”.